Quarkkeulchen

Quarkkeulchen sind eine ursprünglich aus Sachsen stammende Süßspeise. Der Teig besteht aus Quark und Kartoffeln, die mit weiteren Zutaten vermengt werden. In einer Pfanne ausgebacken, erinnern Quarkkeulchen optisch an kleine Pfannkuchen oder plattgedrückte Frikadellen.

Den in ihnen enthaltenen Kartoffeln zum Trotz sind Quarkkeulchen eine Süßspeise, die typischerweise mit Apfelmus, Zimt und Rosinen oder Puderzucker serviert wird. Auch eine selbstgekochte Beerenkonfitüre oder Birnenmark schmecken gut zu den luftigen Fladen.

Der Teig für Quarkkeulchen besteht aus Magerquark, mehligkochenden Kartoffeln, etwas Zitrone, Butter, Zucker, Ei, Salz und Weizenmehl (Type 405). Zu den benötigten Utensilien zählen ein Sieb, eine Mull- oder Passiertuch, eine Zestenreibe, ein Handmixer, eine Kartoffelpresse und eine Pfanne.

Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln für Quarkkeulchen. Diese machen den Teig besonders schön weich und cremig.

Traditionellerweise werden Quarkkeulchen in einer Pfanne in Butterschmalz ausgebacken. Sonnenblumenöl und andere geschmacksneutrale Pflanzenöle sind ebenfalls gut geeignet, besonders dann, wenn das Rezept zu einer veganen Variante abgewandelt werden soll.

Für besonders lockere Quarkkeulchen sollte man zunächst die Butter, den Zucker, das Ei und das Salz schaumig rühren. Die fertig gekochten Kartoffeln werden fein gerieben und dann gemeinsam mit dem Quark, Mehl und Zitronenabrieb zu den flüssigen Zutaten gegeben.