Pupusas

Weißkohl waschen und abtrocknen. Strunk und evtl. beschädigte Blätter entfernen. Möhren und Zwiebel schälen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden. Jalapeños fein würfeln.

In einer großen Schüssel Weißkohl, Möhren, Zwiebel und Jalapeños vermengen.

In einem kleinen Topf Apfelessig, ca. 75 ml Wasser, 1 TL Salz und Zucker zum Kochen bringen, bis sie sich aufgelöst haben. Oregano untermengen. Kurz abkühlen lassen.

Den Sud über das Gemüse gießen und mit sauberen Händen leicht in das Gemüse einkneten.

Schüssel abdecken und das Curtido im Kühlschrank für ca. 2 Stunden (besser über Nacht) ziehen lassen.

In einer großen Rührschüssel Masa Harina und das restliche Salz (2 TL) vermengen. Nach und nach ca. 500-700 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und mit sauberen Händen verkneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig in golfballgroße Portionen aufteilen und jede Portion zu einer flachen Scheibe formen.

Mozzarella, Frischkäse und Sauerrahm in einer kleinen Schüssel verrühren. Je 1 Esslöffel von der Käse-Sauerrahm-Mischung in die Mitte jeder Teigscheibe geben. Eine zweite Teigscheibe darüberlegen und die Ränder vorsichtig zudrücken. Die Pupusas dann leicht flachdrücken, sodass sich die Füllung gleichmäßig verteilt.

Ca. 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Pupusas von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig und die Füllung aufgebraucht sind. Die Pupusas zusammen mit dem Curtido und einer Tomatensalsa servieren.