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Zutaten
- 4 Knolle(n) Rote Bete (frisch)
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- 1 Bio-Zitrone
- 15 g Minze
- 500 g Rigatoni
- 250 g ja! Hirtenkäse
- 75 g Cashewkerne (ungesalzen)
- Pfeffer
Utensilien
Zestenreibe, Pürierstab,
Zubereitung
- 4 Knolle(n) Rote Bete (frisch)
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz
Rote Bete schälen und 2 cm groß würfeln. Knoblauch pellen. Beides in einem Topf im Olivenöl andünsten. 200 ml Wasser zugießen und salzen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sehr weich garen.
- Zestenreibe
- 1 Bio-Zitrone
- 15 g Minze
- 500 g Rigatoni
- Salz
Inzwischen die Zitrone waschen, 1 TL Schale fein abreiben und ½ Zitrone auspressen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Rigatoni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
- Pürierstab
- 200 g ja! Hirtenkäse
- 75 g Cashewkerne (ungesalzen)
¼ der Roten Bete aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. 200 g Hirtenkäse, Cashewkerne, 2 EL Zitronensaft und Zitronenschale zur Roten Bete in den Topf geben. Mit dem Pürierstab sehr fein pürieren.
- Salz
- Pfeffer
- 50 g ja! Hirtenkäse
Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Rote Bete-Soße in einer Schüssel mischen. Wenn die Soße zu dick ist, etwas Nudelwasser untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Hirtenkäse darüber bröseln und mit Rote Bete-Würfel und Minze bestreut servieren.
Tipp zum Rezept
Direkt servieren, da die Soße schnell anzieht.
Ich habe es genau nach Rezept gekocht.
Meine Familie und ich sind Rote Bete-Fans.
Aber dem Rezept ist etwas fad.
Ich werde es nochmals nachkochen und dann die Cashewkerne ohne Öl anröschen und stärker würzen