Zutaten
| 600 g | gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Austernpilze, Champignons) |
| 4 Zehe(n) | Knoblauch |
| 4 Zweig(e) | Thymian (ca. 3 g) |
| 200 ml | Weißweinessig |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner |
| 2 TL | Salz |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 700 ml | Olivenöl |
Utensilien
Schaumkelle, Einmachgläser,
Zubereitung
- 600 g gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Austernpilze, Champignons)
- 4 Zehe(n) Knoblauch
- 4 Zweig(e) Thymian (ca. 3 g)
Pilze mit einem Küchentuch von Schmutz befreien und halbieren. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln.
- 200 ml Weißweinessig
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 TL Salz
- 2 Lorbeerblätter
Einen Topf mit 300 ml Wasser aufsetzen. Essig, Knoblauch, Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblätter dazugeben. Einmal kurz aufkochen. Hitze dann auf mittlere Temperatur reduzieren und die Pilze dazugeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- 700 ml Olivenöl
In einem zweiten Topf das Olivenöl erhitzen (ca. 80 °C).
- Schaumkelle
- Einmachgläser
Die Pilze mit einer Schaumkelle gleichmäßig auf die sterilen Einmachgläser verteilen. Die Thymianzweige ebenfalls in die Gläser legen. Die Gläser nun mit dem heißen Olivenöl auffüllen (Achtung, das kann spritzen!). Ca. 2 cm Platz bis zum Rand lassen. Mit dem Ende eines sauberen Holzlöffels die Pilze ein wenig hin und her schieben, so dass die meisten Luftbläschen verschwinden. Gläser sofort verschließen und für ca. 5 Minuten umdrehen (damit ein Vakuum entsteht).
Pilze vor dem Verzehr ca. eine Woche ziehen lassen. Anschließend dunkel und kühl lagern, dann halten sich die Pilze mindestens 4 Wochen.
Tipp zum Rezept
Wenn du alle Pilze aufgegessen hast, kannst du das übrige Öl z. B. noch für Salatdressings verwenden.
