Name: Cranberry-Rindergulasch mit feiner Portweinsoße
Prep time: 50 min
Cook time: 150 min
Total time: 200 min
Yield: 4
Ingredients: 2.0 Zwiebeln; 2.0 Knoblauchzehen; 100.0 g frische Cranberrys; 1.0 Zweig(e) Rosmarin; 4.0 Zweig(e) Thymian; 2.0 EL Butterschmalz; 800.0 g Rindergulasch; 1.0 EL Tomatenmark; 2.0 TL edelsüßes Paprikapulver; 400.0 ml Portwein; 400.0 ml Rinderfond; 1.0 Prise(n) gemahlener Zimt; 1.0 Prise(n) gemahlener Kardamom; 1.0 Prise(n) gemahlene Muskatnuss; 500.0 g Pappardelle; 100.0 g Preiselbeeren (Glas); Salz & Pfeffer

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

2	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen Aktion
100 g	frische Cranberrys
1 Zweig(e)	Rosmarin
4 Zweig(e)	Thymian
2 EL	Butterschmalz
800 g	Rindergulasch
1 EL	Tomatenmark
2 TL	edelsüßes Paprikapulver
400 ml	Portwein
400 ml	Rinderfond
1 Prise(n)	gemahlener Zimt
1 Prise(n)	gemahlener Kardamom
1 Prise(n)	gemahlene Muskatnuss
500 g	Pappardelle
100 g	Preiselbeeren (Glas)
	Salz & Pfeffer

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Nährwerte pro Person:

Energie: 1140 kcal
Kohlenhydrate: 133 g

Fett: 32 g
Eiweiß: 56,7 g

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Zubereitung

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g frische Cranberrys
1 Zweig(e) Rosmarin
4 Zweig(e) Thymian
2 EL Butterschmalz
800 g Rindergulasch

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Cranberrys, Rosmarin und Thymian waschen und trocknen. Butterschmalz in einem großen Topf erwärmen und die Gulaschwürfel darin anbraten. Aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.

1 EL Tomatenmark
2 TL edelsüßes Paprikapulver
400 ml Portwein
400 ml Rinderfond

Anschließend Zwiebeln, Knoblauch und Cranberrys im Topf anbraten. Das Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben, anrösten und alles mit Portwein ablöschen. Mit Rinderfond aufgießen und das Fleisch zurück in den Topf geben.

1 Prise(n) gemahlener Zimt
1 Prise(n) gemahlener Kardamom
1 Prise(n) gemahlene Muskatnuss

Zwei Thymianzweige zur Seite legen und die restlichen Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen, ebenso wie die Gewürze. Den Gulasch abgedeckt ca. 2½ Stunden bei niedriger Hitze langsam köcheln lassen. Ab und zu umrühren und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser hinzufügen.

500 g Pappardelle
100 g Preiselbeeren (Glas)
Salz & Pfeffer

In der letzten Viertelstunde die Pappardelle nach Packungsanleitung zubereiten, die Kräuterzweige aus dem Gulasch entfernen und die Preiselbeeren unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Pappardelle und den restlichen Thymianblättchen anrichten und servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie: 1140 kcal
Kohlenhydrate: 133 g

Fett: 32 g
Eiweiß: 56,7 g

Cranberry-Rindergulasch mit feiner Portweinsoße

Tipp zum Rezept

Frische Cranberries gibt es von Mitte September bis Januar. Außerhalb der Saison kannst du die Beeren z. B. durch frische oder TK Johanisbeeren ersetzen.

Dörthe Meyer

Food-Redakteurin

Gut zu wissen

Welches Fleisch eignet sich für Rindergulasch?

Aufgrund der langen Kochzeit ist es wichtig, dass das Fleischstück nicht zu mager, sondern durchwachsen ist. Rindergulasch wird deshalb oft aus der Schulter, dem Hals oder aus der Ober- und Unterschale gewonnen.

Wie lange muss Rindergulasch kochen?

Nachdem die Fleischstücke einmal scharf angebraten wurden, muss das Gulasch mindestens 1,5-2,5 Stunden lang köcheln. Grundsätzlich lässt sich sagen, dass Rindergulasch umso zarter wird, je länger man es köcheln lässt.

Welches Gemüse passt zu Rindergulasch?

Für ein stilechtes Sonntagsessen kann man Rindergulasch mit Rotkohl, Rosenkohl oder grünen Bohnen servieren. Zudem schmecken auch Sauerkraut, Pilze und mit Petersilie gewürztes Möhrengemüse gut zu dem deftigen Fleischeintopf.

Wie wird Rindergulasch zart?

Rindergulasch gewinnt mit zunehmender Kochzeit an Zartheit. Empfohlen wird, das Gulasch mindestens 1,5 Stunden, besser jedoch 2,5 Stunden köcheln zu lassen. Für extra zartes und geschmacksintensives Rindergulasch empfiehlt es sich außerdem, das Fleisch vor dem Kochen einige Stunden lang in einer Marinade einzulegen.

Was kostet ein Kilo Rindergulasch?

Ein Kilo Rindergulasch kostet je nach Qualität und Herkunft ungefähr zwischen 15 und 40 Euro.

Wie lange hält sich Rindergulasch im Kühlschrank?

Reste vom Rindergulasch halten sich im Kühlschrank ungefähr 3-4 Tage. Am besten verschließt man es in einer luftdichten Box. Geht von der Soße ein saurer Geruch oder Geschmack aus, sollte das Gulasch entsorgt werden.

Was kann man aus Rindergulasch machen?

Neben dem klassischen Rindergulasch mit brauner Soße, kann man die Fleischstücke beispielsweise als Ragout und mariniert als Schaschlik zubereiten oder in einer sahnigen Soße mit Nudeln servieren. Hast du einen Fleischwolf zuhause, kannst du aus dem Gulasch Hackfleisch machen und daraus z. B. eine Bolognese kochen.

Welche Gewürze eignen sich für Rindergulasch?

Zu den typischen Gewürzen für Rindergulasch gehören Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüss und/oder rosenscharf), Knoblauch, Kümmel, Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Muskatnuss. Für einen etwas weniger traditionellen, aber nicht weniger leckeren Geschmack sorgen Zimt und Kardamom.

Welcher Wein passt zu Rindergulasch?

Zu dem würzigen Geschmack von Rindergulasch passen vor allem kräftige, säurehaltige Rotweine. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot oder auch Portweine sind eine gute Wahl, sowohl zum Ablöschen der Soße als auch später zum Essen.

Wie viel Kalorien hat Rindergulasch?

Die Kalorienmenge von Rindergulasch wird unter anderem von dem verwendeten Fleisch und der Zubereitung der Soße bestimmt. Eine Portion Cranberry-Rindergulasch mit feiner Portweinsoße und Pappardelle als Sättigungsbeilage hat zum Beispiel 1140 Kalorien.