Cranberry-Rindergulasch mit feiner Portweinsoße

Aufgrund der langen Kochzeit ist es wichtig, dass das Fleischstück nicht zu mager, sondern durchwachsen ist. Rindergulasch wird deshalb oft aus der Schulter, dem Hals oder aus der Ober- und Unterschale gewonnen.

Nachdem die Fleischstücke einmal scharf angebraten wurden, muss das Gulasch mindestens 1,5-2,5 Stunden lang köcheln. Grundsätzlich lässt sich sagen, dass Rindergulasch umso zarter wird, je länger man es köcheln lässt.

Für ein stilechtes Sonntagsessen kann man Rindergulasch mit Rotkohl, Rosenkohl oder grünen Bohnen servieren. Zudem schmecken auch Sauerkraut, Pilze und mit Petersilie gewürztes Möhrengemüse gut zu dem deftigen Fleischeintopf.

Rindergulasch gewinnt mit zunehmender Kochzeit an Zartheit. Empfohlen wird, das Gulasch mindestens 1,5 Stunden, besser jedoch 2,5 Stunden köcheln zu lassen. Für extra zartes und geschmacksintensives Rindergulasch empfiehlt es sich außerdem, das Fleisch vor dem Kochen einige Stunden lang in einer Marinade einzulegen.

Ein Kilo Rindergulasch kostet je nach Qualität und Herkunft ungefähr zwischen 15 und 40 Euro.

Reste vom Rindergulasch halten sich im Kühlschrank ungefähr 3-4 Tage. Am besten verschließt man es in einer luftdichten Box. Geht von der Soße ein saurer Geruch oder Geschmack aus, sollte das Gulasch entsorgt werden.

Neben dem klassischen Rindergulasch mit brauner Soße, kann man die Fleischstücke beispielsweise als Ragout und mariniert als Schaschlik zubereiten oder in einer sahnigen Soße mit Nudeln servieren. Hast du einen Fleischwolf zuhause, kannst du aus dem Gulasch Hackfleisch machen und daraus z. B. eine Bolognese kochen.

Zu den typischen Gewürzen für Rindergulasch gehören Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüss und/oder rosenscharf), Knoblauch, Kümmel, Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Muskatnuss. Für einen etwas weniger traditionellen, aber nicht weniger leckeren Geschmack sorgen Zimt und Kardamom.

Zu dem würzigen Geschmack von Rindergulasch passen vor allem kräftige, säurehaltige Rotweine. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot oder auch Portweine sind eine gute Wahl, sowohl zum Ablöschen der Soße als auch später zum Essen.

Die Kalorienmenge von Rindergulasch wird unter anderem von dem verwendeten Fleisch und der Zubereitung der Soße bestimmt. Eine Portion Cranberry-Rindergulasch mit feiner Portweinsoße und Pappardelle als Sättigungsbeilage hat zum Beispiel 1140 Kalorien.