Pasta Frolla

Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und mit dem Ei sowie 1 Eigelb zu der Mehlmischung geben. 60 ml kaltes Wasser hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in zwei Portionen teilen, jeweils in Frischhaltefolie oder Bienenwachstücher wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Tarteform mit Butter fetten. Eine Teighälfte aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarteform ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier sowie getrockneten Hülsenfrüchten belegen. Im Ofen für 10 Minuten blindbacken. 

Währenddessen den restlichen Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Streifen schneiden. Den Teigboden aus dem Ofen holen und die Temperatur auf 175 °C reduzieren. 

Die Konfitüre auf dem vorgebackenen Boden verstreichen und die rohen Teigstreifen gitterartig darauf verteilen. Das übrige Eigelb mit der Milch verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen. Zuletzt die Mandelblättchen darüberstreuen.

Die Pasta Frolla ca. 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit ein Backblech über dem Kuchen in den Ofen schieben, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. 

Den Mürbeteigkuchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.