Orientalisches Tabouleh

Tabouleh ist ein libanesischer Salat, der in der gesamten Küche des Nahen und Mittleren Ostens sehr beliebt ist. Es ist ein frischer, leichter Salat, der klassisch mit Couscous, alternativ aber auch mit Blumenkohl, zubereitet werden kann. Klassischerweise enthält er zusätzlich viel frische Petersilie.

Zu Tabouleh passt besonders gut gegrilltes Fleisch (wie Lamm oder Hähnchen) oder Falafel als vegetarische Optionen. Auch Hummus, Baba Ghanoush (Auberginendip) und Fladenbrot zum Dippen passen gut zu Tabouleh. Ebenso kann gegrilltes Gemüse dazu serviert werden.

Der Salat stammt wahrscheinlich aus den Bergen des Libanon, wo er mit lokalen Zutaten wie Petersilie, Bulgur, Tomaten, Zitronensaft und Minze zubereitet wurde. Die Petersilie war historisch gesehen die Hauptzutat in Tabouleh.

Tabouleh wird aus frischer Petersilie, Couscous oder Bulgur, Tomaten, Zwiebeln, Minze, Zitronensaft, Olivenöl, und Gewürzen (Salz und Pfeffer) zubereitet. Je nach Rezept können die Zutaten variieren.

Tabouleh ist ein gesundes Gericht und durch die verschiedenen Gemüsesorten und die Petersilie reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Das libanesische Gericht ist außerdem relativ kalorienarm und eignet sich besonders als Low-Carb-Gericht, wenn statt Couscous oder Bulgur Blumenkohl verwendet wird.

Klassisches Tabouleh ist nicht glutenfrei, da es Bulgur enthält, das aus Weizen besteht. Wenn du eine glutenfreie Variante zubereiten möchtest, kannst du Bulgur durch Quinoa, Reis, Blumenkohl oder glutenfreien Bulgur ersetzen.

Tabouleh stammt aus dem Arabischen und leitet sich vom Wort "tabbūlah" ab, was "gewürzt" oder "mit Gewürzen versehen" bedeutet. Tabouleh lässt sich also im Wesentlichen mit „gewürzter Salat“ übersetzen, was gut zu seiner charakteristischen Zubereitung passt, bei der frische Kräuter und Gewürze im Vordergrund stehen.

Die grüne Minze ist die am häufigsten verwendete Minzsorte für Tabouleh. Sie hat einen milden, süßlichen Geschmack und passt gut zu den anderen Salatzutaten. Beliebt ist auch die Marokkanische Minze. Diese Unterart der grünen Minze hat ein besonders intensives Aroma.

Tabouleh kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält es sich etwa 1 bis 2 Tage. Frische Kräuter und Gemüse verlieren schnell ihre Frische, daher ist der Salat zeitnah zu verzehren.

Tabouleh muss nicht lange ziehen. Ideal ist es, Tabouleh ca. 30 Minuten ziehen zu lassen, damit der Salat aromatischer wird und seinen vollen Geschmack entfaltet.