Oktopus

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Möhre und Sellerie schälen, die Möhre von den Enden befreien und beides grob würfeln. Von der Lauchstange den Wurzelballen abschneiden, die Stange gut waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Stiele grob hacken, die Blätter fein schneiden und beiseitelegen. Die Chilischote waschen, von den Kernen befreien und in Ringe schneiden (dabei Küchenhandschuhe tragen).

Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und das Gemüse sowie die Petersilienstängel darin 5 Minuten unter Rühren andünsten. Weißwein und Brühe angießen und einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren.

Den Oktopus unter fließendem Wasser abwaschen und in den Kochsud setzen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und den Oktopus auf niedriger Stufe 90 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Mit einem Messer prüfen, ob er gar ist: Lässt sich ein spitzes Messer leicht hineinstechen und wieder herausziehen, ist der Oktopus fertig.

Den Oktopus aus dem Sud heben und abtropfen lassen, dann in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Petersilie bestreut servieren. Die Brühe kann durch ein Sieb gegossen und als Basis für Suppen, Saucen oder ein Risotto verwendet werden.