Name: Nudel-Kürbis-Auflauf
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 250.0 g Farfalle; 0.5 Butternut-Kürbis; 1.0 Zucchini; 1.0 rote Paprika; 1.0 Zwiebel; 1.0 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 40.0 g Butter; 40.0 g Weizenmehl Type 405; 500.0 ml Milch; 150.0 ml Gemüsebrühe; 100.0 g geriebener Parmesan; Muskatnuss

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

250 g Farfalle
0.5 Butternut-Kürbis
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
40 g Butter
40 g Weizenmehl Type 405
500 ml Milch
150 ml Gemüsebrühe
100 g geriebener Parmesan
Muskatnuss

Utensilien

Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm),

Nährwerte pro Portionen:

Energie

606 kcal

Kohlenhydrate

68.1 g

Fett

27.2 g

Eiweiß

24.5 g

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Zubereitung

250 g Farfalle

Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.

0.5 Butternut-Kürbis
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 Zwiebel

Kürbis waschen, Kerne entfernen, schälen und klein würfeln. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, Kerne entfernen und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Öl erhitzen und Zwiebel anschwitzen. Kürbis, Zucchini und Paprika zufügen und kurz mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

40 g Butter
40 g Weizenmehl Type 405
500 ml Milch
150 ml Gemüsebrühe
100 g geriebener Parmesan
Muskatnuss

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zufügen und anschwitzen. Milch und Gemüsebrühe zufügen und unter Rühren aufkochen. Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.

Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)

Nudeln und Gemüse in eine Auflaufform geben, Soße darüber gießen und im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen.

Tipp zum Rezept

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.