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Nudel-Kürbis-Auflauf

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22 Bewertungen
Gesamtzeit55 Minuten
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen
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Utensilien

  • Auflaufform

Zubereitung

    • 250 g Farfalle

    Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.

    • 0.5 Butternut-Kürbis
    • 1 Zucchini
    • 1 rote Paprika
    • 1 Zwiebel

    Kürbis waschen, Kerne entfernen, schälen und klein würfeln. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, Kerne entfernen und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

    • 1 EL Rapsöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Öl erhitzen und Zwiebel anschwitzen. Kürbis, Zucchini und Paprika zufügen und kurz mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    • 40 g Butter
    • 40 g Mehl
    • 500 ml Milch
    • 150 ml Gemüsebrühe
    • 100 g geriebener Parmesan
    • Muskatnuss

    Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zufügen und anschwitzen. Milch und Gemüsebrühe zufügen und unter Rühren aufkochen. Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.

    • Auflaufform

    Nudeln und Gemüse in eine Auflaufform geben, Soße darüber gießen und im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie606 kcal28 %
Eiweiß24.5 g45 %
Fett27.2 g36 %
Kohlenhydrate68.1 g23 %
Ballaststoffe6 g20 %
Vitamin D1 µg5 %
Vitamin B121.6 μg64 %
Calcium506 mg51 %

Tipp

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge

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