Nasser Kuchen (DDR)

In einem großen Topf die Milch bei kleiner Temperatur erwärmen. Hefe in eine kleine Schale bröseln, 50 g Zucker und 150 ml warme Milch dazugeben und verrühren. Mehl, ein Ei und 50 g (kalte) Butter dazugeben und mit einem Rührgerät mit Knethaken (oder mit sauberen Händen) zu einem festen Teig kneten. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen vom Teig etwa verdoppelt hat.  

In der Zwischenzeit die erste Schicht zubereiten: Den Grieß zur restlichen warmen Milch (500 ml) in den Topf geben. Einmal kurz aufkochen lassen, umrühren und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. Quark, den restlichen Zucker (30 g), 2 Eigelb und die restliche Butter (125 g, Zimmertemperatur) unterrühren. 

Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte auf die Größe eines Backblechs ausrollen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Grießpudding gleichmäßig auf dem Teig glattstreichen. 

Johannisbeeren waschen, über einem Sieb in der Spüle gut abtropfen lassen und dann von den Stielen zupfen. Die Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Grießpudding verteilen.  

Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.  

Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einem Rührgerät steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die verbliebenen zwei Eigelbe mit dem Schmand, Zimt und Muskatnuss verrühren. Dann vorsichtig den Eischnee unter den Schmand heben. Diese Masse dann gleichmäßig auf den Johannisbeeren verteilen.  

Den Kuchen im Backofen ca. 30-40 Minuten backen, bis der Schmand leicht gebräunt ist. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.