Rindfleischspieße auf winterlichem Stampfgemüse mit Rotweinschalotten

Für die Rotweinschalotten Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Geschälte Schalotten, 1 geschälte und angedrückte Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Rosmarinzweig und Rotwein zugeben. Alles bei niedriger Hitze ca. 20–25 Minuten um die Hälfte einkochen lassen.

In der Zwischenzeit für das Stampfgemüse Möhren, Sellerieknolle, Pastinake und Zwiebel schälen und in gleichmäßige, kleine Stücke schneiden. Hokkaidokürbis ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit Orangenabrieb und -saft, Zimtstange, 1 Lorbeerblatt, 2 geschälten und angedrückten Knoblauchzehen und Gemüsebrühe in einen Topf füllen. Das Gemüse bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist und die Brühe zu etwa zwei Drittel verkocht ist. Dann 30 g Butter zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, dann warm stellen.

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und auf 10 Spieße stecken. In einer ofenfesten Pfanne Pflanzenöl erhitzen, die Fleischspieße darin von allen Seiten anbraten. Salzen und pfeffern. Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 6–8 Minuten garen. Dabei öfter mit dem Öl übergießen und wenden. Das Fleisch sollte in der Mitte noch rosa sein.

Rotweinschalotten noch einmal aufkochen und mit Salz abschmecken. Übrige 30 g Butter einrühren, bis die Soße bindet. Spieße auf dem Gemüse anrichten. Rotweinzwiebeln mit Soße verteilen. Mit Koriander garnieren.