Zutaten
| Butter für die Form | |
| 300 g | Pastinaken |
| 1 | Zitronen Bio |
| 180 g | Butter (Zimmertemperatur) |
| 180 g | Rohrzucker |
| 1 Pck. | Bourbon Vanillezucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 4 | Eier (Größe M, Zimmertemperatur) |
| 150 g | Weizenmehl Type 405 |
| 100 g | REWE Bio Dinkel-Vollkornmehl |
| 2 TL | Backpulver |
| 80 g | Mandeln (gemahlen) |
| 80 ml | Milch (Vollmilch) |
| 150 g | Puderzucker |
Utensilien
Springform 26 cm, Küchenreibe, Zitruspresse, Handmixer,
Zubereitung
- Springform 26 cm
- Butter für die Form
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten.
- Zitruspresse
- Küchenreibe
- 300 g Pastinaken
- 1 Bio Zitrone
Die Pastinaken schälen und fein raspeln. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen und für den Guss beiseitestellen.
- Handmixer
- 180 g Butter (Zimmertemperatur)
- 180 g Rohrzucker
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
- 1 Prise(n) Salz
- 4 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
Butter, Rohrzucker, Vanillezucker, Salz sowie Zitronenabrieb mit den Schneebesen des Handmixers 4–5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln jeweils gründlich unterrühren.
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 100 g REWE Bio Dinkel-Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 80 g Mandeln (gemahlen)
- 80 ml Milch (Vollmilch)
Weizenmehl, Dinkel-Vollkornmehl, Backpulver und gemahlene Mandeln vermischen. Zusammen mit den geraspelten Pastinaken und der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen: Kommt ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sauber wieder heraus, ist der Kuchen fertig. Klebt noch Teig daran, einige Minuten weiterbacken. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit einem Backblech abdecken.
Den Kuchen aus dem Ofen holen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und vollständig auskühlen lassen.
- 150 g Puderzucker
Für den Guss den Puderzucker mit 1½–2 EL Zitronensaft glatt rühren. Auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und fest werden lassen.
Tipp zum Rezept
Pastinaken bringen deutlich mehr natürliche Süße mit als viele andere Wurzelgemüse – perfekt für einen saftigen Kuchen. Raspel die Pastinaken möglichst fein, dann verschmelzen sie nahezu vollständig mit dem Teig.
