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Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Etwas Salz dazu geben, dann das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin für ca. 20-25 Minuten gar kochen. Abgießen, leicht abkühlen lassen, dann pellen und in eine große Schüssel geben. Die Kartoffeln dann mit einem Kartoffelstampfer zu Brei zerdrücken.
Die Eier und das Mehl unterrühren, den Teig mit Salz und etwas Muskatnuss abschmecken. Den Teig dann zu einer oder mehreren daumendicken Rollen formen und leicht mit Mehl bestäuben. Zehn Minuten ruhen lassen, dann nach Geschmack ein bis zwei Zentimeter dicke Scheiben abschneiden. Die Scheiben etwas rollen, dann mit einer Gabel leicht platt drücken und in kochendem Salzwasser so lange kochen, bis sie oben schwimmen.
Während die Knödel kochen, kann die Salbei-Butter zubereitet werden. Dafür einfach die Butter in einer hohen Pfanne schmelzen, den Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen. Die Salbei-Blätter dazu zupfen und leicht anbraten. Die Knödel abgießen, in der Salbei-Butter schwenken und mit Salz abschmecken.
Wenn Sie öfter Salbei verwenden, können Sie sich statt einigen abgepackten Blättern auch eine Salbeipflanze kaufen. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Pflanzen große Blätter und einen leicht holzigen Stamm haben.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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