Huevos rancheros: herzhafte, mexikanische Frühstückseier

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Paprika und Chilischoten waschen, entkernen und fein würfeln.

Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, dann Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Chili und die Lorbeerblätter darin 15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die stückigen Tomaten dazu geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten einkochen lassen, bis eine dickflüssige, stückige Tomatensoße entstanden ist. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fleischtomaten in Scheiben schneiden und auf die Tomatensoße legen, leicht in die Soße hineindrücken. Mit einem Löffel dann sechs Mulden in die Soße drücken und die Eier zügig eins nach dem anderen in die Mulden schlagen. Salzen und pfeffern, dann einen Deckel auflegen und je nach Geschmack 3-4 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Tortillas im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.

Je einen Tortilla-Fladen auf einen Teller legen, ein Ei samt Soße darauf verteilen, einen Klecks Schmand dazu geben und sofort servieren.