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Huevos rancheros: herzhafte, mexikanische Frühstückseier

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Huevos rancheros: herzhafte, mexikanische Frühstückseier

Gesamtzeit40 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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ErnährWert

4 /10
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 1 Zwiebel
    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 2 rote Paprika
    • 2 Chilischoten

    Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Paprika und Chilischoten waschen, entkernen und fein würfeln.

  • Zutaten
    • 2 EL Öl
    • 3 Lorbeerblätter
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 Dose(n) stückige Tomaten (800 g)

    Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, dann Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Chili und die Lorbeerblätter darin 15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die stückigen Tomaten dazu geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten einkochen lassen, bis eine dickflüssige, stückige Tomatensoße entstanden ist. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Zutaten
    • 2 Fleischtomaten
    • 6 Eier

    Die Fleischtomaten in Scheiben schneiden und auf die Tomatensoße legen, leicht in die Soße hineindrücken. Mit einem Löffel dann sechs Mulden in die Soße drücken und die Eier zügig eins nach dem anderen in die Mulden schlagen. Salzen und pfeffern, dann einen Deckel auflegen und je nach Geschmack 3-4 Minuten garen.

  • Zutaten
    • 6 Weizentortillas

    In der Zwischenzeit die Tortillas im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.

  • Zutaten
    • 1 Becher Schmand

    Je einen Tortilla-Fladen auf einen Teller legen, ein Ei samt Soße darauf verteilen, einen Klecks Schmand dazu geben und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie441 kcal20 %
Eiweiß15.3 g28 %
Fett23.6 g31 %
Kohlenhydrate43.3 g14 %
Folat130 µg33 %
Vitamin B121.3 μg52 %
Ballaststoffe4.4 g15 %
Eisen2.7 mg19 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

“Huevos rancheros” ist Spanisch und heißt übersetzt “Eier nach Rancher-Art” – ein herzhaft-rustikales Gericht, das in Mexiko zum Frühstück serviert wird.

Food-Redakteurin
Julia Windhövel

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