Mandarinen Tarte mit Baiser

50 g Zucker mit 180 g Mehl, einer Prise Salz, 1 Eigelb und 100 g Butter zu einem glatten Teig verkneten. Für 1 Stunde kaltstellen.

150 g Butter würfeln. 2 Mandarinen heiß waschen und die Schale abreiben. Den Saft von diesen und 2 weiteren auspressen. 3 Eier mit 125 g Zucker, Mandarinenabrieb und 100 ml Mandarinensaft in einen Topf geben und mit einem Pürierstab mixen. Dabei die Masse auf mittlere Hitze erhitzen, bis sie leicht andickt. Topf vom Herd nehmen und die Butter nach und nach einrühren. Creme abkühlen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteform (Ø 24 cm) fetten. Teig ausrollen, in die Form legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit Backpapier und 500 g getrockneten Erbsen belegen. 15 Minuten mit den Erbsen blindbacken, dann 10 Minuten ohne Boden vollständig auskühlen lassen.

Mandarinencreme auf dem Boden verteilen und für einige Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

3 Eiweiß mit 120 g Puderzucker und 2 EL Mandarinensaft steif schlagen und Tupfen auf die Tarte spritzen. Mit einem Flambiergerät die Oberfläche leicht bräunen.