Mallorquinische Paella

Die Verwendung der richtigen Reissorte ist essenziell für eine gelungene Paella. Am besten eignet sich als Paellareis ein mittelgroßer Rundkornreis, der nach dem Garen bissfest, körnig und trocken bleibt und die Aromen der Brühe gut aufnimmt. Risottoreis ist zwar auch ein Rundkornreis, enthält aber mehr Stärke und wird daher beim Kochen zu weich. Auch Langkornreis wie Basmati- oder Jasminreis sind für Paella ungeeignet._x000D_

Paella ist ein spanisches Reisgericht aus der Pfanne und das Nationalgericht der Regionen Valencia und Katalonien. Inzwischen hat sich die Paella aber längst in ganz Spanien verbreitet und wird auf verschiedenste Art variiert. Eine klassische Paella besteht aus Reis, der mit Safran gefärbt wird, Hühnchen- oder Kaninchenfleisch und Gemüse._x000D_

Die charakteristische Goldfärbung erhält die Paella durch die Zugabe von Safran. Alternativ kann man das spanische Reisgericht auch mit Kurkuma färben._x000D_

Paella stammt aus der Region Valencia an der Südküste von Spanien und wurde dort ursprünglich von den Bauern und Fischern zubereitet. Seinen Namen verdankt das Gericht der Pfanne, in der es zubereitet wird, der "paellera", einer flachen, runden Pfanne mit zwei Griffen, die speziell für dieses Gericht verwendet wird._x000D_

Es gibt verschiedene Varianten von Paella, die sich in ihren Zutaten unterscheiden. Gemeinsam haben sie aber eine Basis aus Reis, Brühe, Safran und Olivenöl. Hinzu kommen in der klassischen 'Paella Valenciana' Hühnchen- und Kaninchenfleisch. Je nach Rezept können auch Meeresfrüchte wie Muscheln, Garnelen, Tintenfisch, Krabben und Fisch zum Einsatz kommen. Ein weiterer Bestandteil von Paella ist Gemüse, wie z. B. Paprika, grüne Bohnen, Tomaten, Artischocken und Erbsen. Gewürzt wird Paella neben Safran auch mit Paprika, Rosmarin, Knoblauch und Pfeffer._x000D_

Zu Paella passt am besten ein frischer, leichter Salat, der die intensiven Aromen des Hauptgerichts ergänzt. Wie wäre es z. B. mit einem spanischen Tomatensalat (Ensalada de Tomate), einem grünen Salat mit Zitronen-Vinaigrette oder einer Ensalada Mixta (spanischer gemischter Salat)?_x000D_

Bei der Wahl des Weins, den du zur Paella servierst, solltest du die Art bzw. die Zutaten der Paella berücksichtigen. Für eine Paella mit Meeresfrüchten eignet sich beispielsweise am besten ein leichter und erfrischender Weißwein wie ein Sauvignon Blanc aus Spanien oder Frankreich, während zu einer Hühnchen- oder Gemüsepaella besser ein vollmundiger Rotwein wie ein Tempranillo, Rioja oder Ribera del Duero passt._x000D_

Für eine Paella mit Fisch greift man am besten zu festfleischigeren und nicht zu fetten Sorten, die beim Kochen ihre Form behalten. Fische, die sich gut für Paella eignen, sind z. B. Kabeljau, Dorade, Heilbutt oder Seeteufel. Auch Muscheln, Tintenfisch und Krabben schmecken hervorragend in einer Meeresfrüchte-Paella._x000D_

Ja, du kannst Paella einfrieren. Lasse sie dazu erst vollständig abkühlen und gib sie in einen gefrierfesten Behälter. Tiefgefroren hält sich Paella für einige Monate._x000D_

Je nach Paella-Sorte dauert die Zubereitung etwa 1-1,5 Stunden. Fertig ist die Paella, wenn die Flüssigkeit komplett verdampft ist und der Reis gar, aber noch bissfest ist.