Zutaten
| 4 | Kalbsschnitzel (à ca. 150 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 50 g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 80 g | Semmelbrösel |
| 50 g | Weizenmehl Type 405 |
| 3 EL | Butter |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 | Bio-Zitrone (in Spalten) |
Utensilien
Frischhaltefolie, Fleischklopfer,
Zubereitung
- Frischhaltefolie
- Fleischklopfer
- 4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
- Salz
- Pfeffer
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder schweren Topfboden vorsichtig flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- 80 g Semmelbrösel
- 50 g Weizenmehl Type 405
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und den Parmesan unterrühren. In zwei weitere Teller Mehl und Semmelbrösel füllen.
Die Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen und zuletzt auf beiden Seiten in den Semmelbröseln wälzen. Die Panade nicht andrücken, damit sie beim Braten locker bleibt.
- 3 EL Butter
- 3 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone (in Spalten)
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schnitzel darin portionsweise auf jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Mailänder Schnitzel mit Zitronenspalten servieren. Traditionell werden dazu Spaghetti in Tomatensauce gereicht.
Tipp zum Rezept
Es ist wichtig, die Schnitzel nicht zu heiß zu braten, sonst verbrennt die Parmesan-Panade.
