Name: Low Carb Zucchini-Enchiladas
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: etwas Fett für die Form; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Sonnenblumenöl; Salz; 375 g Hähnchen, gegart (Vortag oder Kühltheke); 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 2 TL Chilipulver; 150 ml Taco Sauce; 2 große Zucchini; 100 g Mozzarella, gerieben; 100 g Gouda, gerieben; 2 Stiel(e) Koriander; 100 g saure Sahne

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Gesamtzeit45 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Utensilien

Sparschäler

Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Auflaufform (ca. 22 x 32 cm) fetten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten goldbraun braten. Salzen. Hähnchen in kleine Stücke zupfen. Knoblauch, Gewürze, Hähnchen und 100 ml Taco Sauce zugeben, alles mischen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitzen garen.
Du brauchst
- Sparschäler
Zucchini waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Je 5 Scheiben leicht überlappend auf einem Brett nebeneinander legen. 2 EL der Füllung auf das untere Ende geben und die Zucchinischeiben mit der Füllung aufrollen. In eine Auflaufform geben. Restliche Scheiben und Füllung ebenso verarbeiten.
50 ml Taco Sauce und beide Käsesorten auf den Enchiladas verteilen. Ca. 20 Minuten backen.
Koriander waschen und Blätter hacken. Enchiladas aus dem Ofen nehmen und mit saurer Sahne und Koriander garnieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	486 kcal	22 %
Eiweiß	38.9 g	71 %
Fett	30.6 g	41 %
Kohlenhydrate	14.9 g	5 %
Vitamin A	435 μg	54 %
Vitamin C	28.3 mg	28 %
Calcium	426 mg	43 %
Magnesium	67.9 mg	18 %

Tipp

Für eine vegetarische Variante kannst du dieses Gericht auch mit Seitan zubereiten. Dann solltest du allerdings etwas mehr Taco Sauce zugeben, da Seitan recht trocken ist.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Svenja Kilzer