Name: Low Carb Zucchini-Enchiladas
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Fett für die Form; 1.0 Zwiebel; 2.0 Knoblauchzehen; 1.0 EL Olivenöl; Salz; 375.0 g Hähnchen, gegart (Vortag oder Kühltheke); 1.0 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 2.0 TL Chilipulver; 150.0 ml Taco Sauce; 2.0 große Zucchini; 100.0 g Mozzarella, gerieben; 100.0 g Gouda, gerieben; 2.0 Stiel(e) Koriander; 100.0 g saure Sahne

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

etwas Fett für die Form
1 Zwiebel
Aktion
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz
375 g Hähnchen, gegart (Vortag oder Kühltheke)
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL Chilipulver
150 ml Taco Sauce
2 große Zucchini
100 g Mozzarella, gerieben
100 g Gouda, gerieben
2 Stiel(e) Koriander
100 g saure Sahne

Utensilien

Sparschäler,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

486 kcal

Kohlenhydrate

14.9 g

Fett

30.6 g

Eiweiß

38.9 g

Gib uns dein Feedback

Hast du Feedback für unsere Redaktion? Hier kannst du uns Feedback zum Rezept geben.

Lecker gespart

Hier findest du unsere besten Angebotsrezepte der Woche.

Angebotsrezepte entdecken

Zubereitung

Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Auflaufform (ca. 22 x 32 cm) fetten.

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten goldbraun braten. Salzen. Hähnchen in kleine Stücke zupfen. Knoblauch, Gewürze, Hähnchen und 100 ml Taco Sauce zugeben, alles mischen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitzen garen.

Sparschäler

Zucchini waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Je 5 Scheiben leicht überlappend auf einem Brett nebeneinander legen. 2 EL der Füllung auf das untere Ende geben und die Zucchinischeiben mit der Füllung aufrollen. In eine Auflaufform geben. Restliche Scheiben und Füllung ebenso verarbeiten.

50 ml Taco Sauce und beide Käsesorten auf den Enchiladas verteilen. Ca. 20 Minuten backen.

Koriander waschen und Blätter hacken. Enchiladas aus dem Ofen nehmen und mit saurer Sahne und Koriander garnieren.

Tipp zum Rezept

Für eine vegetarische Variante kannst du dieses Gericht auch mit Seitan zubereiten. Dann solltest du allerdings etwas mehr Taco Sauce zugeben, da Seitan recht trocken ist.