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Low Carb Zucchini-Enchiladas
Gesamt: 45 min
Mittel
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Zubereitung
Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Auflaufform (ca. 22 x 32 cm) fetten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten goldbraun braten. Salzen. Hähnchen in kleine Stücke zupfen. Knoblauch, Gewürze, Hähnchen und 100 ml Taco Sauce zugeben, alles mischen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitzen garen.
- Sie benötigenSparschäler
Zucchini waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Je 5 Scheiben leicht überlappend auf einem Brett nebeneinander legen. 2 EL der Füllung auf das untere Ende geben und die Zucchinischeiben mit der Füllung aufrollen. In eine Auflaufform geben. Restliche Scheiben und Füllung ebenso verarbeiten.
50 ml Taco Sauce und beide Käsesorten auf den Enchiladas verteilen. Ca. 20 Minuten backen.
Koriander waschen und Blätter hacken. Enchiladas aus dem Ofen nehmen und mit saurer Sahne und Koriander garnieren.
Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Für eine vegetarische Variante können Sie dieses Gericht auch mit Seitan zubereiten. Dann sollten Sie allerdings etwas mehr Taco Sauce zugeben, da Seitan recht trocken ist.
Svenja Kilzer
Ökotrophologin / ErnährungsberaterinOb am Schreibtisch oder in der Produktionsküche - mein gesamter Arbeitstag dreht sich um Essen. Von der ersten Idee für ein neues Rezept, über die Foto-Shootings, bis hin zur Erstellung von Beiträgen über Kochen und Ernährung: der Genuss steht immer Vordergrund.
3 Dinge, die immer in meinem Kühlschrank sind:
Käse, Ziegenkäse und Feta. Ein Leben ohne Käse? Sinnlos...Das Verrückteste, das ich je gegessen habe:
Froschschenkel, in einem Bistro gegenüber vom Moulin Rouge. Ich hatte etwas absolut Außergewöhnliches erwartet, aber am Ende haben die Frösche wie Hühnchen geschmeckt!
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß39g71%
- Fett31g41%
- Kohlenhydrate15g5%
Vitalstoffe*
- Vitamin A435,0μg54%
- Vitamin C28,3mg28%
- Calcium426,0mg43%
- Magnesium67,9mg18%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- etwas Fett für die Form
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- 375 g Hähnchen, gegart (Vortag oder Kühltheke)
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 TL Chilipulver
- 150 ml Taco Sauce
- 2 große Zucchini
- 100 g Mozzarella, gerieben
- 100 g Gouda, gerieben
- 2 Stiel(e) Koriander
- 100 g saure Sahne
Benötigte Utensilien für dieses Rezept
- Sparschäler
