Name: Lomo Saltado
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2.0 Zwiebeln (rot); 3.0 Zehe(n) Knoblauch; 4.0 Tomaten; 1.0 Paprika (rot); 15.0 g Koriander (frisch); 750.0 g Pommes (TK); 300.0 g Reis; 500.0 g Rindfleisch (aus dem Rücken); 3.0 EL Sonnenblumenöl; 1.0 EL Aji Amarillo Paste (Alternativ einige Spritzer Tabaso); 3.0 EL Sojasoße; 3.0 EL Rotweinessig; 1.0 TL Kreuzkümmel (gemahlen); Salz; Pfeffer

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

2 Zwiebeln (rot)
3 Zehe(n) Knoblauch
4 Tomaten
Aktion
1 Paprika (rot)
15 g Koriander (frisch)
750 g Pommes (TK)
300 g Reis
500 g Rindfleisch (aus dem Rücken)
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Aji Amarillo Paste (Alternativ einige Spritzer Tabaso)
3 EL Sojasoße
3 EL Rotweinessig
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
Aktion
Pfeffer

Utensilien

Wok,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

760 kcal

Kohlenhydrate

108 g

Fett

19.3 g

Eiweiß

39.5 g

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Zubereitung

2 Zwiebeln (rot)
3 Zehe(n) Knoblauch
4 Tomaten
1 Paprika (rot)
15 g Koriander (frisch)

Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten und Paprika waschen und abtrocknen. Strunk bzw. Stiel und Kerne wegschneiden. Beides in Streifen schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

750 g Pommes (TK)
300 g Reis

Pommes im Backofen und Reis laut Packungsanleitung zubereiten.

500 g Rindfleisch (aus dem Rücken)
3 EL Sonnenblumenöl

Fleisch in ca. 1 cm dicke, 4 cm lange Streifen schneiden. Sonnenblumenöl in einem Wok (oder einer sehr großen Pfanne) stark erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es Farbe annimmt. Fleisch beiseitestellen.

1 EL Aji Amarillo Paste (Alternativ einige Spritzer Tabaso)
3 Sojasoße
3 EL Rotweinessig
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
Pfeffer

Hitze reduzieren und in derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Tomaten, Paprika, 1 EL Aji Amarillo Paste, Sojasoße und Rotweinessig dazugeben. Gut durchschwenken und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch dazugeben und einige Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Zuletzt die Pommes und die Korianderblätter untermengen.

Tipp zum Rezept

Die Aji Amarillo Paste kann man auch selber zubereiten: Dafür 4 gelbe Chili und 1 Zehe Knoblauch klein schneiden und in 1 EL Olivenöl andünsten. Mit je 1 TL Limettensaft und Apfelessig ablöschen. 1 TL braunen Zucker dazugeben und sich auflösen lassen. Zusammen mit 1 EL Olivenöl mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz abschmecken.