Linsen-Falafel auf buntem Salat

Die Linsen in reichlich ungesalzenem Wasser 10–12 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Die Linsen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Zwiebel, Knoblauch, Zitronenabrieb, Petersilie, Haferflocken, Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie Backpulver unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Zutaten gut verbinden.

Währenddessen den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Paprikaschote von Stielansatz, Kernen und weißen Häuten befreien, waschen und in Streifen schneiden. Alles auf Tellern anrichten.

Aus der Linsenmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen oder flache Taler formen. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Falafel darin portionsweise rundum goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Für das Dressing Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Senf und Honig glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Die warmen Linsen-Falafel daraufsetzen und sofort servieren.