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Lila Gewürz-Sauerkraut

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
Gesamtzeit20 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Einmachglas
  • Mulltuch/Passiertuch
  • Stein

Zubereitung

    • 1 Kopf Weißkohl
    • 1 Kopf Rotkohl
    • 4 TL Salz
    • 2 TL Koriandersaat
    • 1 TL Kümmel
    • 10 Wacholderbeeren

    Strunk der beiden Kohlsorten herausschneiden. Die Blätter ablösen, waschen und in feine Streifen schneiden. Dann einsalzen und kräftig durchkneten. Gewürze zufügen und den Kohl für 1 Tag bei Zimmertemperatur offen stehen lassen. Dabei hin und wieder umwälzen.

    • Einmachglas
    • Mulltuch/Passiertuch
    • Stein

    Den Kohl nun in ein hohes Gefäß geben, etwas andrücken und so viel Wasser zufügen, dass der Kohl bedeckt ist. Ein Mulltuch auflegen und beschweren (zum Beispiel mit einem sauberen Stein), sodass der Kohl von Wasser bedeckt ist.

  1. Den Kohl für 2 bis 4 Wochen an einem dunklen Ort fermentieren lassen. Das Sauerkraut ist fertig, wenn die Flüssigkeit deutlich pink ist und angenehm säuerlich schmeckt. Sollte es zu sauer geworden sein, kann das Sauerkraut auch ein wenig in Wasser gelegt werden, um die Säure zu mildern. Dann abgießen und weiterverarbeiten.

Dies ist ein Rezept aus der Herbstausgabe 2018 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nach ca. zwei bis vier Wochen ist das Sauerkraut fertig fermentiert.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie232 kcal11 %
Eiweiß11.7 g21 %
Fett1.6 g2 %
Kohlenhydrate53.5 g18 %
Calcium349 mg35 %
Magnesium124 mg33 %
Folat249 µg62 %
Ballaststoffe22.2 g74 %

Tipp

Die Zutaten reichen für etwa 1 kg Sauerkraut.

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