Warmer Couscoussalat mit Granatapfelkernen (veggie oder mit Garnelen)

Name: Warmer Couscoussalat mit Granatapfelkernen (veggie oder mit Garnelen)
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3.0 TL Gemüsebrühe (Pulver); 300.0 g Couscous; 1.0 Granatapfel; 1.0 Paprika (gelb); 200.0 g Kirschtomaten; 1.0 halbe Zitrone; 3.0 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 150.0 g Garnelen (optional); 1.0 EL Rapsöl; 0.5 Handvoll Minze

40min Gesamtzeit

Einfach

22

40min Gesamtzeit

Einfach

22

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

3 TL	Gemüsebrühe (Pulver)
300 g	Couscous
1	Granatapfel
1	Paprika (gelb)
200 g	Kirschtomaten
1 halbe	Zitrone
3 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
150 g	Garnelen (optional)
1 EL	Rapsöl
0,5 Handvoll	Minze

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 454 kcal
Kohlenhydrate: 71,9 g

Fett: 11,7 g
Eiweiß: 17,7 g

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Zubereitung

3 TL Gemüsebrühe (Pulver)
300 g Couscous

300 ml Wasser mit Gemüse Bouillon vermischen, aufkochen, über den Couscous gießen und ca. 8 Minuten quellen lassen.

1 Granatapfel
1 Paprika (gelb)
200 g Kirschtomaten

In der Zwischenzeit Granatapfel aufschneiden und die Kerne auslösen. Paprika waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Alles vorsichtig unter den Couscous mischen.

1 halbe Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zitrone pressen, 1-2 EL Saft mit Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben.

1 EL Rapsöl
150 g Garnelen
0,5 Handvoll Minze

Optional: Rapsöl erhitzen und die Garnelen braten. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Zusammen mit den Garnelen auf dem Salat anrichten.