Zutaten
| 4 | Lammlachse (à 150-200 g) |
| 3 Zweig(e) | Rosmarin |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 4 EL | Rapsöl |
| 1 kg | grüner Spargel |
| 200 g | Rispentomaten |
| 50 g | Kräuterbutter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Zitrone |
Utensilien
Aluschalen, Grill, Bratenthermometer, Backpapier,
Zubereitung
- 4 Lammlachse (à 150-200 g)
Lammlachse ggf. von Silberhaut befreien und trocken tupfen.
- 3 Zweig(e) Rosmarin
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 2 EL Rapsöl
Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken. Knoblauch schälen, hacken und mit Rosmarin sowie 2 EL Öl vermengen. Über die Lammlachse geben und das Fleisch abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
- Aluschalen
- Grill
- 1 kg grüner Spargel
- 200 g Rispentomaten
- 2 EL Rapsöl
- 50 g Kräuterbutter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Tomaten waschen, an der Rispe lassen. Beides in eine für den Grill geeignete Schale legen. 2 EL Öl darüber träufeln, Kräuterbutter in Flöckchen darauf verteilen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Ca. 10-15 Minuten grillen. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.
- Bratenthermometer
- Backpapier
- Salz
Lammlachse aus der Marinade nehmen, salzen und bei 240 °C von beiden Seiten ca. 3 Minuten bei direkter Hitze grillen. Dann in Folie packen und bei 120 °C indirekt einige Minuten ziehen lassen, bis die Kerntemperatur bei ca. 56-58 °C liegt. Mit dem Spargel und den Tomaten servieren.
Tipp zum Rezept
Hierzu passen vor allem kräftige Lemberger aus Württemberg und aromatische Spätburgunder (aus dem Holzfass) aus Baden oder von der Hessischen Bergstraße. Weißweinliebhaber kommen hier mit einem würzigen Chardonnay aus der Pfalz auf ihre Kosten.
