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Lammbraten mit Pflaumen-Nuss-Kruste

Lammbraten mit Pflaumen-Nuss-Kruste

Gesamt: 2 h 30 min
Einfach
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Lammbraten mit Pflaumen-Nuss-Kruste

Zubereitung

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  1. Butter schaumig schlagen, Nüsse und Pflaumen grob hacken und mit Eigelb, Paniermehl, etwas Salz und Pfeffer unterheben. Buttermischung kalt stellen. 

  2. Sie benötigen
    Küchengarn

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lamm salzen und pfeffern, einschlagen und mit Küchengarn fixieren.

  3. Fleisch in einem Bräter in Butterschmalz rundherum anbraten. Zuerst Gemüse, dann Tomatenmark zugeben und mitrösten, mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Lammfond, Kräuter und Senf zugeben. Zugedeckt für 45 Minuten in den Ofen geben, dabei alle 15 Minuten mit Sud übergießen. Temperatur auf 150 °C reduzieren und Lamm weitere 60 Minuten garen. 

  4. Lamm aus dem Bräter nehmen, Küchengarn entfernen, Backofen auf 220 °C Oberhitze stellen. Butter in Scheiben auf den Braten geben und ihn auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

  5. Bratenfond durch ein Sieb gießen, abschmecken und mit etwas Stärke binden.
     

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Zu diesem feierlichen Gericht passen Klöße und Rotkohl.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    1.217kcal55%
  • Eiweiß
    103g187%
  • Fett
    76g102%
  • Kohlenhydrate
    27g9%

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Vitamin A
    572,0μg72%
  • Vitamin C
    5,4mg5%
  • Calcium
    172,0mg17%
  • Magnesium
    209,0mg56%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
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ZubereitungKochansicht
6 Portionen
  • 150 g Butter
  • 200 g gemischte Nüsse
  • 100 g Pflaumen
  • 2 Eier
  • 3 EL Paniermehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 kg Lammkeule
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 Karotten
  • 2 Zwiebel
  • 1 Sellerie
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein
  • 400 ml Lammfond
  • 2 Zweig(e) Salbei
  • 2 Zweig(e) Rosmarin
  • 2 Zweig(e) Thymian
  • 2 EL grober Senf
  • etwas Speisestärke
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Benötigte Utensilien für dieses Rezept

  • Küchengarn