Lammbraten mit Pflaumen-Nuss-Kruste

Name: Lammbraten mit Pflaumen-Nuss-Kruste
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 150.0 g Butter; 200.0 g gemischte Nüsse; 100.0 g Pflaumen; 2.0 Eier; 3.0 EL Paniermehl; Salz; Pfeffer; 2.0 kg Lammkeule; 2.0 EL Butterschmalz; 2.0 Karotten; 2.0 Zwiebel; 1.0 Sellerie; 1.0 EL Tomatenmark; 250.0 ml Rotwein; 400.0 ml Lammfond; 2.0 Zweig(e) Salbei; 2.0 Zweig(e) Rosmarin; 2.0 Zweig(e) Thymian; 2.0 EL grober Senf; Speisestärke

2h 30min Gesamtzeit

45min Zubereitung

Einfach

7

2h 30min Gesamtzeit

Einfach

45min Zubereitung

7

Zutaten für 6 Portionen

6 Portionen

150 g	Butter
200 g	gemischte Nüsse
100 g	Pflaumen
2	Eier
3 EL	Paniermehl
	Salz
	Pfeffer
2 kg	Lammkeule
2 EL	Butterschmalz
2	Karotten
2	Zwiebel
1	Sellerie
1 EL	Tomatenmark
250 ml	Rotwein
400 ml	Lammfond
2 Zweig(e)	Salbei
2 Zweig(e)	Rosmarin
2 Zweig(e)	Thymian
2 EL	grober Senf
etwas	Speisestärke

Utensilien

Küchengarn, Bräter, Sieb,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 811 kcal
Kohlenhydrate: 17,6 g

Fett: 57,4 g
Eiweiß: 58,1 g

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Zubereitung

150 g Butter
200 g gemischte Nüsse
100 g Pflaumen
2 Eier
3 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer

Butter schaumig schlagen, Nüsse und Pflaumen grob hacken und mit Eigelb, Paniermehl, etwas Salz und Pfeffer unterheben. Buttermischung kalt stellen.

Küchengarn

2 kg Lammkeule

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lamm salzen und pfeffern, einschlagen und mit Küchengarn fixieren.

Bräter

2 EL Butterschmalz
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Sellerie
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
400 ml Lammfond
2 Zweig(e) Salbei
2 Zweig(e) Rosmarin
2 Zweig(e) Thymian
2 EL grober Senf

Fleisch in einem Bräter in Butterschmalz rundherum anbraten. Zuerst Gemüse, dann Tomatenmark zugeben und mitrösten, mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Lammfond, Kräuter und Senf zugeben. Zugedeckt für 45 Minuten in den Ofen geben, dabei alle 15 Minuten mit Sud übergießen. Temperatur auf 150 °C reduzieren und Lamm weitere 60 Minuten garen.

Lamm aus dem Bräter nehmen, Küchengarn entfernen, Backofen auf 220 °C Oberhitze stellen. Butter in Scheiben auf den Braten geben und ihn auf mittlerer Schiene goldbraun backen.