Kürbisstrudel

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.  

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Kürbis waschen, entkernen und grob raspeln. Die Champignons feucht abreiben, die Stiele kürzen und die Köpfe in kleine Würfel schneiden. Den Lauch vom Wurzelballen und dem festen Grün befreien, längs einschneiden und auch zwischen den Schichten gut waschen. In feine Ringe schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.  

Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin glasig anschwitzen. Kürbisraspel, Lauch und Champignons zugeben und 7–8 Minuten braten, dabei immer wieder umrühren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd ziehen, das Gemüse kurz abkühlen lassen, dann Petersilie und Käse unterheben. 

Den Blätterteig entrollen und mit dem meist mitgelieferten Backpapier auf ein Blech legen. Die Füllung mittig längs auf dem Blätterteig verteilen, die beiden langen Seiten darüberklappen und leicht überlappen lassen. Die Enden einschlagen und gut andrücken. Mit der Naht nach unten auf das Blech legen, damit der Strudel sich beim Backen nicht öffnet. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer ein paar Mal leicht einschneiden, so kann beim Backen Dampf entweichen. 

Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Strudel damit bestreichen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen holen und kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.