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Kürbis fermentieren

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Gesamtzeit25 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 1 Portion
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Utensilien

  • Einmachglas
  • Fermentiergewicht

Zubereitung

    • Einmachglas
    • 500 g Hokkaidokürbis (entkernt)

    Den Kürbis gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. In ein heiß ausgespültes Gärgefäß oder Bügelglas (ca. 1 Liter) geben und so fest wie möglich hineinpressen.

    • Fermentiergewicht
    • Salz (unbehandelt, ohne Zusätze)

    30 g Salz in 1 l Wasser auflösen. Die Lake über das Gemüse gießen und das Gemüse mit einem Fermentiergewicht oder einem mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel beschweren, sodass es vollständig von der Flüssigkeit bedeckt bleibt. Bis zum oberen Glasrand sollten ca. 3 cm frei bleiben.

  1. Das Glas verschließen und auf einen Teller stellen, falls bei der Gärung Flüssigkeit austritt. Den Kürbis 5–7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, dann weitere 2–3 Wochen im Kühlschrank. Ist der gewünschte Geschmack erreicht, ist das Ferment fertig.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie145 kcal7 %
Kohlenhydrate33.8 g11 %
Fett0.65 g1 %
Eiweiß5.5 g10 %
Ballaststoffe23 g77 %
Vitamin E5 mg42 %
Vitamin C60 mg60 %
Folat180 µg45 %

Tipp

Du kannst dieses Grundrezept mit Gewürzen deiner Wahl verfeinern. Dafür gibst du z. B. frisch gehackten Ingwer, dünne Knoblauchscheiben, Chiliringe und/oder Pfefferkörner mit zum Kürbis.

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