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Gewählte Zutaten:
Den Kürbis gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. In ein heiß ausgespültes Gärgefäß oder Bügelglas (ca. 1 Liter) geben und so fest wie möglich hineinpressen.
30 g Salz in 1 l Wasser auflösen. Die Lake über das Gemüse gießen und das Gemüse mit einem Fermentiergewicht oder einem mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel beschweren, sodass es vollständig von der Flüssigkeit bedeckt bleibt. Bis zum oberen Glasrand sollten ca. 3 cm frei bleiben.
Das Glas verschließen und auf einen Teller stellen, falls bei der Gärung Flüssigkeit austritt. Den Kürbis 5–7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, dann weitere 2–3 Wochen im Kühlschrank. Ist der gewünschte Geschmack erreicht, ist das Ferment fertig.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 145 kcal | 7 % |
| Kohlenhydrate | 33.8 g | 11 % |
| Fett | 0.65 g | 1 % |
| Eiweiß | 5.5 g | 10 % |
| Ballaststoffe | 23 g | 77 % |
| Vitamin E | 5 mg | 42 % |
| Vitamin C | 60 mg | 60 % |
| Folat | 180 µg | 45 % |
Du kannst dieses Grundrezept mit Gewürzen deiner Wahl verfeinern. Dafür gibst du z. B. frisch gehackten Ingwer, dünne Knoblauchscheiben, Chiliringe und/oder Pfefferkörner mit zum Kürbis.
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