Kressesuppe

Von der Kresse ein Päckchen für die Deko zurückbehalten, von den anderen beiden die Kresse mit einer Schere abschneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, das Ende abschneiden und den hellen Teil sowie 3-4 cm vom grünen Teil in Ringe schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

In einem Topf Butterschmalz zerlassen und die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze etwas anschwitzen. Die Kresse zugeben und in ca. 2 Minuten zusammenfallen lassen. Die Kartoffelwürfel zugeben und mit dem Gemüsefond aufgießen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Die Crème fraîche einrühren und heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, dann die Suppe mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Mit der übrigen Kresse garnieren und sofort servieren.