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Gewählte Zutaten:
Für die Lake das Salz in 500 ml Wasser auflösen. Den Kohlrabi schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.
Die Gewürze in ein sterilisiertes Gärgefäß (ca. 500 ml) geben und den Kohlrabi darauflegen. Dabei einige Scheiben am Glasrand entlang nach unten schieben, damit später die Gewürze nicht nach oben treiben.
Das Gemüse mit etwas Lake übergießen, dann mit einem Fermentiergewicht oder einem mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel beschweren. Die restliche Lake bis ca. 2 cm unter den Glasrand zugießen, sodass der Kohlrabi komplett bedeckt ist. Das Glas verschließen und 5–7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach ein paar Tagen das Glas kurz öffnen, damit fermentationsbedingte Gase entweichen können.
Nach 5 Tagen erstmals kosten, ob der gewünschte Geschmack erreicht ist. Wenn das der Fall ist, das Fermentiergewicht entfernen und das Glas in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu verlangsamen. Im Kühlschrank hält sich der Kohlrabi ca. 1 Jahr. Einzelne Portionen immer mit einer sauberen Gabel entnehmen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 104 kcal | 5 % |
| Kohlenhydrate | 16.6 g | 6 % |
| Fett | 0.77 g | 1 % |
| Eiweiß | 6.22 g | 11 % |
| Magnesium | 142 mg | 38 % |
| Niacin | 6.17 mg | 47 % |
| Folat | 210 µg | 53 % |
| Vitamin C | 190 mg | 190 % |
Keine Sorge, wenn sich während der Fermentation leichter Schaum bildet und die Lake milchig wird – das ist ganz normal.
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