Name: Keksrollen (3 Varianten)
Prep time: 35 min
Cook time: 135 min
Total time: 170 min
Yield: 60
Ingredients: 500.0 g Weizenmehl Type 405; 1.0 TL Weinsteinbackpulver; 250.0 g Butter (Zimmertemperatur); 120.0 g Zucker; 2.0 Eier (M); Salz; 1.0 Limette; 100.0 g Kokosraspel; 20.0 g Cranberrys (getrocknet); 50.0 g Cashewkerne; 50.0 g Zartbitterschokolade; 100.0 g Aprikosen (getrocknet); 50.0 g weiße Schokolade

Zutaten für 60 Stücke

60 Stücke

500 g
Weizenmehl Type 405
1 TL
Weinsteinbackpulver
250 g
Butter (Zimmertemperatur)
120 g
Zucker
2
Eier (M)
0
Salz
1
Limette
100 g
Kokosraspel
20 g
Cranberrys (getrocknet)
50 g
Cashewkerne
50 g
Zartbitterschokolade
100 g
Aprikosen (getrocknet)
50 g
weiße Schokolade

Utensilien

Handmixer, Zestenreibe, Frischhaltefolie,

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Nährwerte pro Stück:

Energie: 101 kcal
Kohlenhydrate: 11.3 g

Fett: 5.73 g
Eiweiß: 1.6 g

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Zubereitung

Handmixer

500 g Weizenmehl Type 405
1 TL Weinsteinbackpulver
250 g Butter (Zimmertemperatur)
120 g Zucker
2 Eier (M)
Salz

Mehl und Backpulver verrühren. Butter, Zucker, Eier und Salz mit dem Handrührgerät verrühren, Mehl zufügen und alles zu einem glatten Teig kneten, ggf. etwas Wasser zufügen.

Teig in 3 gleich große Portionen teilen.

Zestenreibe
Frischhaltefolie

1 Limette
100 g Kokosraspel

Portion 1, Limetten-Kokos-Kekse: Limette heiß waschen und trocknen. 1 EL Schalenabrieb sowie Kokosraspel unter den Teig kneten und zu 2 Rollen von 4 cm Durchmesser und 25 cm Länge formen. In Folie wickeln und 2 Stunden kühl stellen.

Frischhaltefolie

20 g Cranberrys (getrocknet)
50 g Cashewkerne
50 g Zartbitterschokolade

Portion 2, Cranberry-Cashew-Kekse: Cranberrys, Cashewkerne und Schokolade fein hacken. Unter den Teig kneten und zu 2 Rollen von 4 cm Durchmesser und 25 cm Länge formen. In Folie wickeln und 2 Stunden kühl stellen.

Frischhaltefolie

100 g Aprikosen (getrocknet)
50 g weiße Schokolade

Portion 3, Aprikosen-Schoko-Kekse: Aprikosen und weiße Schokolade fein hacken. Unter den Teig kneten und zu 2 Rollen von 4 cm Durchmesser und 25 cm Länge formen. In Folie wickeln und 2 Stunden kühl stellen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Ca. 15 Minuten backen.