Kartoffelknödel mit Maronenfüllung

Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in einer großen Schüssel zu Brei zerdrücken. Eier und 250 g Mehl unterrühren. Parmesan hinein reiben, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Aus dem Teig tennisballgroße Kugeln formen und mit Mehl bestäuben.

Für die Füllung Maronen klein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen und fein reiben. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.

In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Maronen und Möhren dazugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der Petersilie untermischen. Herausnehmen und die Pfanne beiseite stellen.

Die Knödel etwas aufspalten, in eine Hälfte eine Mulde drücken und etwas Füllung hineingeben. Den Teig wieder zu einer Kugel formen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Herd auf kleine Stufe zurückschalten. Wenn das Wasser nur siedet, die Knödel vorsichtig hineingeben und garen lassen. Nachdem sie auf die Oberfläche kommen, noch 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. 

In die Pfanne ½ EL Butterschmalz geben und den Bratensatz lösen. Frischkäse unterrühren und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Knödel geben und mit der restlichen Petersilie bestreuen.