Karpatka

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rand einer Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

125 ml Wasser, 125 ml Milch, Butter, Salz und 100 g Zucker in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und er sich vom Topfboden löst. Unter Rühren 1–2 Minuten „abbrennen“. Den Teig in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen.

Dann die Eier nacheinander gründlich unterrühren, der Teig sollte glatt und zähflüssig sein. Den Teig halbieren. Die erste Hälfte in die Springform streichen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und wellig ist. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Den Vorgang mit der zweiten Teighälfte wiederholen.

Für die Creme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die restliche Milch (500 ml) mit Vanillemark und -schote aufkochen, dann die Vanilleschote wieder entfernen.

Stärke, restlichen Zucker (20 g) und Eigelbe in einer Schüssel glatt rühren. Etwas von der heißen Milch einrühren, um die Mischung zu temperieren, dann alles zur Vanillemilch in den Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Die Butter mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Löffelweise die abgekühlte Vanillecreme unterrühren, bis eine glatte Buttercreme entsteht.

Einen Brandteigboden auf eine Tortenplatte legen. Die Vanillecreme darauf verteilen, den zweiten Boden daraufsetzen und leicht andrücken. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen, dann mit Puderzucker bestäuben.