Zutaten
| Fett für die Form | |
| 450 g | Karotten (geputzt gewogen) |
| 150 g | Butter |
| 6 | Eier (Größe M) |
| 1 TL | Stevia (Pulver) |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 TL | Bio Orangenabrieb |
| 150 ml | Sahne |
| 450 g | Mandeln (gemahlen) |
| 1 Pck. | Backpulver |
| Puderzucker aus Xylit/Birkenzucker nach Wunsch |
Utensilien
Springform 28 cm, Küchenreibe, Handmixer, oder, Küchenmaschine,
Zubereitung
- Springform 28 cm
- Fett für die Form
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (28 cm Durchmesser) einfetten.
- Küchenreibe
- 450 g Karotten (geputzt gewogen)
- 150 g Butter
Die Karotten putzen, schälen und fein raspeln. Die Butter würfeln und in einem Topf erwärmen, bis sie beginnt zu schmelzen.
- Handmixer
- oder
- Küchenmaschine
- 6 Eier (Größe M)
- 1 TL Stevia (Pulver)
- 1 Prise(n) Salz
- 1 TL Bio Orangenabrieb
- 150 ml Sahne
- 450 g Mandeln (gemahlen)
- 1 Pck. Backpulver
Die Eier, Stevia und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schaumig quirlen. Karotten, Orangenabrieb, Butter und Sahne hinzufügen und unterrühren. Mandeln und Backpulver vermischen und ebenfalls unterrühren.
- Puderzucker aus Xylit/Birkenzucker nach Wunsch
Den Teig in der vorbereiteten Form verteilen und ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Den Karottenkuchen aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puder-Xylit bestreuen.
Tipp zum Rezept
Xylit – auch als Birkenzucker bekannt – ist eine Alternative zu herkömmlichem Zucker, die eine vergleichbare Süßkraft hat, aber deutlich kalorienärmer, zahnfreundlicher und blutzuckerspiegelneutral ist. Es gibt die Pudervariante im Handel, du kannst sie in einem Mixer aber auch selbst aus Streu-Xylit herstellen.
