Name: Karibisches Bananenhuhn
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zehe(n) Knoblauch; 2 Zwiebeln (klein); 1 Bio Limette; 2 Bananen (reif); 400 g Zuckerschoten; 600 g Hähnchenbrustfilet; 2 EL Kokosöl; 40 g Mandeln (blanchiert); 600 ml Kokosmilch; 1 Prise(n) Piment; 1 Prise(n) Muskatnuss; 2 TL Currypulver; Salz; 250 g Basmatireis; 10 g Koriander (frisch)

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Gesamtzeit1 Stunde

Zubereitung45 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Utensilien

Zestenreibe
Zitruspresse
Wok
Sieb

Du brauchst
- Zestenreibe
- Zitruspresse
Zutaten
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Zwiebeln (klein)
- 1 Bio Limette
- 2 Bananen (reif)
- 400 g Zuckerschoten
Knoblauch und Zwiebeln pellen und fein zerkleinern. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Bananen schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und küchenfertig machen.
Du brauchst
- Wok
Zutaten
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 2 EL Kokosöl
- 40 g Mandeln (blanchiert)
Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Streifen schneiden. Kokosöl im Wok erhitzen und die Hähnchenbruststreifen von beiden Seiten goldbraun braten. Mandeln, Knoblauch und Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Zuckerschoten zugeben und mitbraten.
Zutaten
- 600 ml Kokosmilch
- 1 Prise(n) Piment
- 1 Prise(n) Muskatnuss
- 2 TL Currypulver
- 1 Prise(n) Salz
Mit Limettensaft und Kokosmilch ablöschen. Bananenscheiben zugeben. Für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit den Gewürzen und Salz abschmecken.
Du brauchst
- Sieb
Zutaten
- 250 g Basmatireis
- Salz
- 10 g Koriander (frisch)
Reis im Sieb abspülen und nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser gar kochen. Koriander waschen, trocken schütteln und grob zupfen.
Karibisches Bananenhuhn mit Reisbeilage und frischen Korianderblättern garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	908 kcal	41 %
Kohlenhydrate	94.1 g	31 %
Fett	46.4 g	62 %
Eiweiß	53.6 g	97 %
Ballaststoffe	15.9 g	53 %
Magnesium	165 mg	44 %
Niacin	27.3 mg	210 %
Vitamin B6	1.1 mg	73 %

Tipp

Die Banane sollte reif, aber nicht zu weich sein, damit die Scheiben beim Kochen möglichst ihre Form behalten. Wer es süßer mag, kann mit Ahornsirup nachhelfen.