Zutaten
| 2 | Zwiebeln |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 2 | Möhren |
| 0,5 Knolle(n) | Sellerie |
| 800 g | Schweinekamm (am Stück) |
| 1 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 TL | Majoran (getrocknet) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 250 ml | Rotwein (trocken) |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 1 TL | Kümmelsamen |
| 1 EL | Butter (kalt) |
| 1 TL | Senf |
Utensilien
Bräter, Pürierstab,
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Möhren
- 0,5 Knolle(n) Sellerie
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Möhren und Sellerie schälen, waschen und grob würfeln.
- Bräter
- 800 g Schweinekamm (am Stück)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenöl
Den Schweinekamm mit Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein (trocken)
- 250 ml Fleischbrühe
Das Gemüse in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze ebenfalls darin anrösten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und ca. 2 Minuten etwas einkochen lassen. Die Brühe angießen und erhitzen.
- 1 TL Kümmelsamen
Das Fleisch zurück in den Bräter legen, den Kümmel zugeben und alles zugedeckt im heißen Backofen ca. 2 Stunden schmoren. Dabei zwischendurch wenden und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Pürierstab
- 1 EL Butter (kalt)
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Den Braten herausnehmen und kurz abgedeckt ruhen lassen. Die Sauce fein pürieren, die Butter einrühren und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen besonders gut Kartoffelpüree oder Kartoffelklöße.
Tipp zum Rezept
Für eine besonders aromatische Sauce kannst du das Gemüse vor dem Ablöschen mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
