Name: Kalte Kohlrabisuppe mit Hackbällchen-Spießen
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2.0 Köpfe Kohlrabi; 1.0 Limette; Salz; Zucker; 300.0 ml Buttermilch; Pfeffer; 1.0 rote Paprika; 1.0 rote Zwiebel; 0.5 Knollen Petersilie; 500.0 g Hackfleisch, gemischt; 2.0 Eier; 2.0 EL Panko Paniermehl; 1.0 TL Senf; Paprikapulver; 2.0 EL Olivenöl; 0.5 Knollen Radieschen; 0.5 Knollen Minze

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

2 Köpfe Kohlrabi
Aktion
1 Limette
Salz
Zucker
300 ml Buttermilch
Pfeffer
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
0.5 Knollen Petersilie
500 g Hackfleisch, gemischt
2 Eier
2 EL Panko Paniermehl
1 TL Senf
Paprikapulver
2 EL Olivenöl
0.5 Knollen Radieschen
0.5 Knollen Minze

Utensilien

Gemüsereibe, Pürierstab, Holzspieße,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

488 kcal

Kohlenhydrate

20.9 g

Fett

30.7 g

Eiweiß

32.8 g

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Zubereitung

Gemüsereibe

2 Köpfe Kohlrabi
1 Limette
Salz
Zucker

Kohlrabi schälen und auf einer Gemüsereibe fein raspeln. Die Limette auspresse und 1 EL Saft sowie etwas Salz und Zucker unter den Kohlrabi mischen, ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Pürierstab

300 ml Buttermilch
Salz
Pfeffer
Zucker

Kohlrabiraspel zusammen mit der Buttermilch zu einer feinen Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer sowie Limettensaft und evtl. Zucker abschmecken. Suppe kalt stellen.

Holzspieße

1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
500 g Hackfleisch, gemischt
2 Eier
2 EL Panko Paniermehl
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1 EL Olivenöl

Für die Hackbällchen die Paprika putzen, waschen und sehr fein würfeln. Zwiebel schälen und würfeln, Petersilie waschen und hacken. Hackfleisch, Ei, Panko und Senf zu einem glatten Teig vermengen. Zwiebeln, Paprika und Petersilie unterkneten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Masse kleine Kugeln formen (ca. 2 cm Durchmesser). Je Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin unter Wenden portionsweise braun anbraten. Je zwei Bällchen auf einen Holzspieß stecken.

0.5 Knollen Radieschen
0.5 Knollen Minze

Radieschen waschen und in feine Streifen schneiden. Minze waschen und grob hacken. Die Suppe in Tassen anrichten und mit Radieschen und Minze bestreuen. Hackbällchen-Spieße dazu servieren.

Kalte Kohlrabisuppe mit Hackbällchen-Spießen

Tipp zum Rezept

Auch die Kohlrabiblätter sind essbar - besonders die kleinen, inneren Blättchen eignen sich als Suppen-Topping. Einfach fein hacken und über die Suppe streuen.