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Kabeljaufilets an Safranschaum mit Zuckerschoten

Kabeljaufilets an Safranschaum mit Zuckerschoten

40min Gesamtzeit
Mittel
10

Zubereitung

  • 4 Kabeljaufilets (TK)
  • 200 g Zuckerschoten
Den Fisch nach Packungsanleitung auftauen lassen. Zuckerschoten waschen und evtl. Stiele abschneiden. Zuckerschoten in kochendes Salzwasser geben und ca. 1 Minute blanchieren. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

  • 1 Schalotte
  • 1 halbe Zitrone
  • 1 EL Butter
  • 400 ml REWE Feine Welt Fischfond
Fisch waschen und trocken tupfen. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Zitronensaft auspressen. 1 EL Butter erhitzen und Schalottenwürfel darin anbraten. Mit Fond ablöschen. Fisch mit etwas Zitronensaft würzen und im Sud ca. 5 Minuten von beiden Seiten garen (evtl. nacheinander in zwei Portionen). Fisch herausnehmen und warm halten.

  • Handmixer
  • Sieb
  • 150 ml Schlagsahne
  • REWE Feine Welt Safranfäden
  • Salz
  • Pfeffer
Sahne halb steif schlagen. Sud durch ein Sieb in eine Pfanne gießen und aufkochen. Safran zugeben. Sahne unterziehen und alles leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 1 EL Butter
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Zuckerschoten darin ca. 1 Minute schwenken. Mit Salz würzen. Zuckerschoten und Fisch auf Tellern anrichten und mit Safranschaum beträufeln.
Kabeljaufilets an Safranschaum mit Zuckerschoten

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