Jian Bing

• Handmixer

Eier verquirlen und beiseite stellen. In einer anderen Schüssel Salz in 75-80 ml Wasser auflösen und anschließend in 150 g Mehl einrühren. Den Teig 20-30 Minuten quellen lassen und dann glatt kneten. 

• Teigrolle

Den Teig in 5 gleich große Stücke zerteilen. In einer separaten Schüssel Sesamöl mit 30 g Mehl zu einer klebrigen Paste mischen. Nun den Teig mit Mehl einstäuben und zu einer ca. 1 cm dicken Platte ausrollen. Anschließend je 1 TL der öligen Paste auf dem ausgerollten Teig verteilen. Nun den Teig zusammenfalten und erneut, mit ausreichend Mehl bestäubt, zu einem sehr dünnen, runden Pfannkuchen mit etwa 15-16 cm Durchmesser ausrollen. Mit den übrigen Teigstücken ebenso verfahren. 

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Sobald das Öl sehr heiß ist den Pfannkuchen hineingeben und braten, bis die Unterseite goldbraun wird und die Oberseite sich langsam aufbläht. Nun den Pfannkuchen wenden. Mit Essstäbchen ein Loch in die Luftblase machen. Die obere Schicht des Pfannkuchens mit den Stäbchen anheben und bevor der Pfannkuchen zusammenfällt, zügig in die Höhle etwas von dem geschlagenen Ei hineingeben. Nun den mit Ei befüllten Pfannkuchen noch etwas weiter braten und dann erneut wenden. Beide Seiten backen, bis sie braun und knusprig sind. 

Hoi-Sin-Sauce mit Chilisauce mischen und davon eine dünne Schicht auf die Pfannkuchen streichen. Lauchzwiebel grob hacken und darüber streuen sowie 1-2 kleine Salatblätter hineinlegen. Auf Wunsch mit weiteren Zutaten wie Sojasprossen füllen. Anschließend wie ein Wrap zusammenfalten und mit Sojasauce servieren.