Hirsepfanne Mexiko

Die Hirse in einem Sieb heiß abspülen, bis das Wasser klar ist. 600 ml Salzwasser in einem Topf aufkochen, die Hirse zugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze 10–12 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Körner weich, aber noch leicht bissfest sind.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten von Stielansatz, Kernen und weißen Häuten befreien, waschen und würfeln. Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten glasig anschwitzen. Paprika und Möhre zugeben und weitere 4–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.

Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Currypulver einrühren und kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe zugießen und alles ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.

Den Topf mit der Hirse vom Herd ziehen, den Deckel abnehmen und die Hirse kurz ausdampfen lassen.

Kidneybohnen und Mais in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit der Hirse unter das Gemüse mischen und alles weitere 3–4 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Koriander abbrausen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides kurz vor dem Servieren unter die Hirsepfanne mischen.