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Hirschmedaillons im Schinkenmantel

Hirschmedaillons im Schinkenmantel

Gesamt: 45 min
Einfach
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Zubereitung

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  1. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Schinken leicht überlappend auf ein Brett legen, das Fleisch auf den Schinken setzen und in den Schinken einrollen. Das Fleisch in 8 möglichst gleich große Medaillons schneiden. Die Medaillons mit einem Holzspieß fixieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Pflaumen halbieren. Zucker in einem Topf karamellisieren und die Pflaumen dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit Zimt würzen. Die Pflaumen pürieren und den Fruchtaufstrich einrühren. Soße warmhalten.

  3. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Salat waschen. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und 4 EL Öl darunter schlagen. Den Salat, die Zwiebel und die Vinaigrette vermischen.

  4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons rundherum bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anbraten, mit Rosmarin würzen und warm halten. Kartoffeln abgießen und mit Milch und Butter zu einem Püree stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Fleisch mit dem Püree und dem Salat auf vier Tellern anrichten. Den restlichen Salat dazu servieren.

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Für die Zubereitung von Kartoffelstampf eignen sich mehlig kochende Kartoffeln am besten, da sie einen größeren Stärkegehalt haben als andere Kartoffelsorten.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    760kcal35%
  • Eiweiß
    52g95%
  • Fett
    25g33%
  • Kohlenhydrate
    74g25%

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Vitamin A
    2,5μg
  • Vitamin E
    8,5mg71%
  • Folat
    202,3µg51%
  • Vitamin B12
    10,4μg416%
  • Vitamin C
    61,8mg62%
  • Kalium
    1.378,3mg69%
  • Magnesium
    119,9mg32%
  • Eisen
    7,7mg55%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
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ZubereitungKochansicht
4 Personen
  • 1,20 kg Kartoffeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 700 g Hirschrücken
  • 1 Packung(en) Pfefferschinken
  • 100 g getrocknete Pflaumen
  • 50 g Zucker
  • 150 ml trockener Weißwein
  • Zimt
  • 3 EL Zwetschgen Fruchtaufstrich
  • 1 rote Zwiebel
  • 200 g Feldsalat
  • 4 EL REWE Feine Welt Aceto Balsamico Di Modena I.G.P.
  • 6 EL Öl
  • Rosmarin
  • 200 ml Milch
  • 2 EL Butter
  • geriebene Muskatnuss
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