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Hirschmedaillons im Schinkenmantel

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Gesamtzeit45 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Holzstäbchen
  • Pürierstab
  • Kartoffelstampfer

Zubereitung

    • Holzstäbchen
    • 1.2 kg Kartoffeln
    • Salz
    • Pfeffer
    • 700 g Hirschrücken
    • 1 Packung(en) Pfefferschinken

    Kartoffeln schälen und klein schneiden. Ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Schinken leicht überlappend auf ein Brett legen, das Fleisch auf den Schinken setzen und in den Schinken einrollen. Das Fleisch in 8 möglichst gleich große Medaillons schneiden. Die Medaillons mit einem Holzspieß fixieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

    • Pürierstab
    • 100 g getrocknete Pflaumen
    • 50 g Zucker
    • 150 ml trockener Weißwein
    • Zimt
    • 3 EL Zwetschgen Fruchtaufstrich

    Pflaumen halbieren. Zucker in einem Topf karamellisieren und die Pflaumen dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit Zimt würzen. Die Pflaumen pürieren und den Fruchtaufstrich einrühren. Soße warmhalten.

    • 1 rote Zwiebel
    • 200 g Feldsalat
    • 4 EL REWE Feine Welt Aceto Balsamico Di Modena I.G.P.
    • 4 EL Öl

    Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Salat waschen. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und 4 EL Öl darunter schlagen. Den Salat, die Zwiebel und die Vinaigrette vermischen.

    • Kartoffelstampfer
    • 2 EL Öl
    • Rosmarin
    • 200 ml Milch
    • 2 EL Butter
    • geriebene Muskatnuss

    2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons rundherum bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anbraten, mit Rosmarin würzen und warm halten. Kartoffeln abgießen und mit Milch und Butter zu einem Püree stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Fleisch mit dem Püree und dem Salat auf vier Tellern anrichten. Den restlichen Salat dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie810 kcal37 %
Eiweiß48.9 g89 %
Fett28.3 g38 %
Kohlenhydrate87.8 g29 %
Ballaststoffe8.7 g29 %
Folat126 µg32 %
Eisen8.6 mg61 %
Vitamin B122.3 μg92 %

Tipp

Für die Zubereitung von Kartoffelstampf eignen sich mehlig kochende Kartoffeln am besten, da sie einen größeren Stärkegehalt haben als andere Kartoffelsorten.

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