Himbeertorte mit gefrorenen Himbeeren

Die Kekse zu feinen Krümeln verarbeiten (in einer Küchenmaschine oder in einem Plastikbeutel mit einem Nudelholz zerstoßen). Butter schmelzen.

Zerkrümelte Kekse und geschmolzene Butter in einer Schüssel vermengen. Springform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig auf dem Boden fest andrücken. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Gefrorene Himbeeren in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen lassen. Zucker hinzufügen und die Himbeeren einkochen, bis sie eine dicke Konsistenz haben. Gelatine ausdrücken und unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Frischkäse, Vanilleextrakt und Limettensaft glattrühren.

Sahne in einer zweiten Schüssel mit einem Rührgerät steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben.

Die Himbeeren in die Frischkäse-Mischung rühren. Den Spritzbeutel füllen und den Rest der Himbeer-Creme gleichmäßig auf dem Keks-Boden verteilen und glattstreichen. Himbeertorte dann nach Belieben mit der Creme aus dem Spritzbeutel dekorieren. Für ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Himbeertorte dann mit den Minzblättern dekorieren.