Herzoginkartoffeln

Name: Herzoginkartoffeln
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Kartoffeln (mehligkochend); Salz; 70 g Butter; 4 Eigelb (Größe M); Pfeffer; 1 Prise(n) Muskatnuss (gerieben); 2 EL Milch; Butter für das Blech

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Gesamtzeit1:20 Stunde

Zubereitung25 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 391 kcal
Kohlenhydrate 41.4 g
Fett 22 g
Eiweiß 7.7 g

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Gewählte Zutaten:

Utensilien

Kartoffelpresse
Spritzbeutel
Spritztülle(n)

Zubereitung

Zutaten
- 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
- Butter für das Blech
Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech dick mit Butter einstreichen.
Du brauchst
- Kartoffelpresse
Zutaten
- 70 g Butter
- 3 Eigelb (Größe M)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise(n) Muskatnuss (gerieben)
Die Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder möglichst fein mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Lauwarm abkühlen lassen, dann die Butter in Flöckchen sowie 3 Eigelbe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut vermischen.
Du brauchst
- Spritzbeutel
- Spritztülle(n)
Zutaten
- 1 Eigelb (Größe M)
- 2 EL Milch
Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und mit etwas Abstand Rosetten auf das Backblech spritzen. Das restliche Eigelb mit der Milch verquirlen und die Kartoffeltupfen damit bestreichen.
Die Herzoginkartoffeln auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Dieser französische Beilagen-Klassiker ist auch unter dem Namen „Pommes Duchesse“ bekannt und besteht aus lockerem Kartoffelpüree, das in hübschen Tupfen im Ofen goldbraun gebacken wird.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	391 kcal	18 %
Kohlenhydrate	41.4 g	14 %
Fett	22 g	29 %
Eiweiß	7.7 g	14 %
Vitamin A	325 μg	41 %
Vitamin B1	0.2 mg	17 %
Vitamin C	44.2 mg	44 %
Magnesium	50.2 mg	13 %

Tipp

Die Herzoginkartoffeln lassen sich auch gut einfrieren. Dafür die noch rohen Kartoffelrosetten auf dem Backblech oder einem Brett in der Tiefkühltruhe durchfrieren lassen. Dann vom Backpapier lösen und in Gefrierbeuteln verstauen. Zum Servieren einfach mit dem Milch-Eigelb-Gemisch bepinseln und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen.

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