Gewählte Zutaten:
Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech dick mit Butter einstreichen.
Die Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder möglichst fein mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Lauwarm abkühlen lassen, dann die Butter in Flöckchen sowie 3 Eigelbe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut vermischen.
Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und mit etwas Abstand Rosetten auf das Backblech spritzen. Das restliche Eigelb mit der Milch verquirlen und die Kartoffeltupfen damit bestreichen.
Die Herzoginkartoffeln auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Dieser französische Beilagen-Klassiker ist auch unter dem Namen „Pommes Duchesse“ bekannt und besteht aus lockerem Kartoffelpüree, das in hübschen Tupfen im Ofen goldbraun gebacken wird.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 391 kcal | 18 % |
| Kohlenhydrate | 41.4 g | 14 % |
| Fett | 22 g | 29 % |
| Eiweiß | 7.9 g | 14 % |
| Vitamin A | 325 μg | 41 % |
| Vitamin B1 | 0.2 mg | 17 % |
| Vitamin C | 44.2 mg | 44 % |
| Magnesium | 50.2 mg | 13 % |
Die Herzoginkartoffeln lassen sich auch gut einfrieren. Dafür die noch rohen Kartoffelrosetten auf dem Backblech oder einem Brett in der Tiefkühltruhe durchfrieren lassen. Dann vom Backpapier lösen und in Gefrierbeuteln verstauen. Zum Servieren einfach mit dem Milch-Eigelb-Gemisch bepinseln und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen.
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