Rezepte 
Ernährung 
Wissen mit Nährwert 
Suche 
Ernährungspläne 
Zubereitung
- 1 kg Hagebutten
- 300 ml frisch gepressten Orangensaft
Hagebutten waschen und von Stielen und Blütenansätzen befreien. Hagebutten in einem großen Topf geben und mit dem Orangensaft und 1 l Wasser aufkochen lassen. Dann Hitze reduzieren und etwas 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Dabei immer wieder umrühren.
- Kartoffelstampfer
- oder
- Pürierstab
- Passiertuch
Hagebuttenmus zusammen mit dem Kochwasser mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken oder mit einem Pürierstab grob pürieren. Mus durch ein feines Passiersieb mit Hilfe eines Löffels drücken.
- 1 Vanilleschote
- 1 Limette
- 400 g 2:1 Gelierzucker
Vanilleschote aufritzen und das Vanillemark herauskratzen. Limette auspressen. Das Früchtemus abwiegen und zusammen mit dem Gelierzucker (wer es süßer mag kann auch 500 g Zucker verwenden), dem Saft der Limette, dem Vanillemark und der ausgekratzte Vanilleschote in dem Topf aufkochen lassen und etwa 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vanilleschote herausnehmen.
- Einmachgläser
Hagebuttenmarmelade in vorbereitete, sterilisierte Gläser abfüllen.
Tipp zum Rezept
Zum Verarbeiten für Marmelade, Gelee, Saft oder Likör ist es am besten die Früchte vor dem ersten Frost zu ernten. Je nach Sorte sind Hagebutten zwischen Mitte September und Anfang November reif: Die Früchte sind dann knallrot.
Ich koche die Hagebutten kurz auf (dann sind sie weicher) und drehe sie dann durch den Obstwolf. Das geht schneller und ist ergiebiger