Hackbällchen-Salat mit grünem Pesto

Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ciabatta in große Würfel schneiden. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten aufbacken.

Hackfleisch mit Ei und Paprikapulver vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Bällchen formen. Die Zwiebeln schälen und anschließend klein schneiden. Cherrytomaten waschen und vom Strunk befreien.

Eine große Pfanne mit neutralem Öl erhitzen und die Hackbällchen rund 8 Minuten darin anbraten. Danach die Zwiebeln und Kirschtomaten zugeben und weitere 2 Minuten braten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Brotwürfeln geben.

Rucola waschen, einige Blätter zum Garnieren beiseite legen und übrigen Salat grob hacken. Mit dem Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem Pesto mixen. Das Pesto mit dem Essig zu den Brotwürfeln und den Hackbällchen geben. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übrigem Rucola garnieren.