Gewählte Zutaten:
Rosinen mit etwa 100 ml kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.
Backofen auf 100 Grad vorheizen. Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen. Zwiebel schälen und vierteln. Aubergine und Zucchini in große Würfel schneiden, Tomaten halbieren. Auberginenwürfel leicht salzen, mit 20 ml Olivenöl einreiben und auf einem Backblech 30 Minuten braten. Nach etwa 10 Minuten Backzeit die, ebenfalls mit Olivenöl eingeriebenen und gesalzenen, Zucchiniwürfel, die Zwiebeln und Tomaten hinzufügen. Das fertige Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit 2 EL Tomatenmark vermischen. Oliven halbieren und mit abgeseihten Kapern dazugeben. Ciabatta in grobe Würfel zupfen und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Für das Dressing die Rosinen abseihen, dabei 50 ml Einweichwasser auffangen und mit Essig pürieren. Restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer unterrühren. Salatmischung in eine große Schüssel geben und das lauwarme Gemüse unterheben. Mit dem Dressing mischen. Burrata in 2-3 Teilen reißen und zum Salat geben. Mit Oreganoblättchen bestreuen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 577 kcal | 26 % |
| Kohlenhydrate | 41.5 g | 14 % |
| Fett | 37.8 g | 50 % |
| Eiweiß | 20.8 g | 38 % |
| Vitamin K | 21 μg | 32 % |
| Vitamin B2 | 0.5 mg | 42 % |
| Calcium | 393 mg | 39 % |
| Zink | 3 mg | 35 % |
Dieser Salat kann durchaus für ein Picknick vorbereitet werden. Dann aber so frisch wie möglich, damit der feine Salat knackig bleibt und die Brotwürfel sich nicht vollsaugen. Alternativ kannst du den Salat und die Brotwürfel separat einpacken und erst kurz vorm Verzehr mischen.
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