Gyros mit Weiße Bohnen-Püree

Name: Gyros mit Weiße Bohnen-Püree
Prep time: 45 min
Cook time: 130 min
Total time: 175 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran, Griechenland
Ingredients: 1.0 TL schwarze Pfefferkörner; 2.0 Nelken; 1.0 EL Kreuzkümmelsamen; 1.0 Sternanis; 0.5 Zimtstange; 1.0 TL Ingwerpulver; 1.0 TL Paprikapulver (edelsüß); 1.0 EL Sumach; 1.0 TL Salz; 3.0 Knoblauchzehen; 1.0 Bio-Zitrone; 80.0 ml Sonnenblumenöl; 800.0 g Lammkeule (ohne Knochen); 500.0 g Weiße Bohnen (Abtropfgewicht); 50.0 g Feta; 1.0 EL Thymianblätter (frisch); 65.0 ml Gemüsebrühe; 5.0 EL Olivenöl; Pfeffer

Gesamtzeit

Mittel

1

Gesamtzeit

Mittel

1

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 TL
schwarze Pfefferkörner
2
Nelken
1 EL
Kreuzkümmelsamen
1
Sternanis
0.5
Zimtstange
1 TL
Ingwerpulver
1 TL
Paprikapulver (edelsüß)
1 EL
Sumach
1 TL
Salz
3
Knoblauchzehen
1
Bio-Zitrone
80 ml
Sonnenblumenöl
800 g
Lammkeule (ohne Knochen)
500 g
Weiße Bohnen (Abtropfgewicht)
50 g
Feta
1 EL
Thymianblätter (frisch)
65 ml
Gemüsebrühe
Aktion
5 EL
Olivenöl
0
Pfeffer

Utensilien

Mörser, Zestenreibe, Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm), Pürierstab,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

602 kcal

Kohlenhydrate

8.8 g

Fett

43.2 g

Eiweiß

46.5 g

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Zubereitung

Mörser

1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Nelken
1 EL Kreuzkümmelsamen
1 Sternanis
0.5 Zimtstange
1 TL Ingwerpulver
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Sumach
1 TL Salz

Pfefferkörner, Nelken, Kreuzkümmel, Sternanis und die Zimtstange in einer Pfanne bei starker Hitze anrösten, bis sich das Aroma entfaltet, anschließend in einem Mörser fein mahlen, danach mit Ingwer, Paprika, Sumach und Salz vermischen.

Zestenreibe

3 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
80 ml Sonnenblumenöl

Knoblauch schälen, sehr fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Haut fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch und Zitronenabrieb und -saft mit Sonnenblumenöl zur Gewürzmischung geben.

Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)

800 g Lammkeule (ohne Knochen)

Lammkeule mehrfach mit einem scharfen Messer einstechen, die Marinade gründlich einmassieren, in einer Auflaufform abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren lassen.

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Lammkeule in der Auflaufform in den Ofen schieben, nach 60 Minuten Hitze auf 100 °C reduzieren, weitere 30 Minuten garen.

Pürierstab

500 g Weiße Bohnen (Abtropfgewicht)
50 g Feta
1 EL Thymianblätter (frisch)
65 ml Gemüsebrühe
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Währenddessen Bohnen abgießen, gründlich abbrausen. Feta fein zerbröseln, Thymian grob hacken. Brühe erwärmen und mit den Bohnen, Feta, Thymian und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lamm aus dem Ofen nehmen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Bohnenpüree servieren.