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Von Zucchini- oder Karottenkuchen bzw. Bananenbrot haben Sie sicher schon gehört. Aber Gurken-Brot? Ja! Das schmeckt wirklich super, probieren Sie es einfach mal aus!
Gurke schälen, wässriges Fruchtfleisch und evtl. Kerne ausschaben, dann auf einer Käsereibe reiben und für 30 Minuten in ein Sieb zum Abtropfen geben.
Ofen auf 180 Grad vorheizen, Kastenform fetten und mehlen. Eier, Öl und Zucker vermixen, dann die geriebenen Gurken, den Vanillezucker und den Zitronensaft dazugeben, alles mit einem Löffel vermengen.
Mehl, Natron, Salz, Backpulver und Muskatnuss vermischen, dann esslöffelweise unter den Teig rühren. Pecannüsse unterheben.
Teig in die Kastenform füllen und ca. 60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Puderzucker mit Wasser glattrühren, Glasur über das ausgekühlte Gurken-Brot geben.
Die geriebenen Gurken unbedingt 30 Minuten abtropfen lassen, ansonsten wird der Kuchen matschig und nicht gar.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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