Zutaten
| 3 | Zwiebeln |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 kg | Rindergulasch |
| 2 EL | Weizenmehl Type 405 |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Paprikapulver (rosenscharf) |
| 1 Prise(n) | Kümmelpulver |
| 250 ml | Rotwein |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 500 g | Hokkaidokürbis |
| 20 g | Petersilie (frisch) |
| 4 EL | Crème fraîche |
Zubereitung
- 3 Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in Ringe schneiden, den Knoblauch hacken.
- 2 EL Butterschmalz
- 1 kg Rindergulasch
Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und das Gulasch darin rundherum scharf anbraten. Nach einigen Minuten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 5 Minuten mit anschwitzen.
- 2 EL Weizenmehl Type 405
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver (rosenscharf)
- 1 Prise(n) Kümmelpulver
- 250 ml Rotwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Das Mehl darüberstäuben und umrühren, dann das Tomatenmark, das Paprikapulver und den Kümmel einrühren. Mit dem Rotwein ablöschen, die Brühe dazugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles einmal aufkochen, den Topf mit dem Deckel verschließen und das Gulasch ca. 2 Stunden bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
- 500 g Hokkaidokürbis
Währenddessen den Kürbis waschen und mit Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Nach 1 Stunde und 30 Minuten Garzeit in den Topf geben und das Gulasch weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Petersilie (frisch)
Wenn das Fleisch zart und der Kürbis gar ist, die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
- 4 EL Crème fraîche
Das Rinder-Kürbis-Gulasch auf Teller verteilen und jeweils mit 1 EL Crème fraîche und Petersilie bestreut servieren.
Tipp zum Rezept
Es lohnt sich, von diesem Schmortopf direkt die doppelte Menge zuzubereiten – am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt er sogar noch besser, außerdem lässt er sich gut einfrieren. Dann aber die Crème fraîche weglassen und erst nach dem Auftauen und Erhitzen hinzufügen.
