Grundrezept Brot

Name: Brot - einfaches Grundrezept
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1.0 Pck. Trockenhefe (7g); 330.0 ml Wasser (lauwarm); 500.0 ml Weizenmehl Type 550 (oder Dinkelmehl Type 630); 1.5 TL Salz; 1.0 TL Zucker; 2.0 EL Olivenöl

1h 50min Gesamtzeit

20min Zubereitung

Mittel

1h 50min Gesamtzeit

Mittel

20min Zubereitung

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 Pck.	Trockenhefe (7g)
330 ml	Wasser (lauwarm)
500 ml	Weizenmehl Type 550 (oder Dinkelmehl Type 630)
1,5 TL	Salz
1 TL	Zucker
2 EL	Olivenöl

Utensilien

Schüssel, Handmixer, Backpapier,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 496 kcal
Kohlenhydrate: 96,7 g

Fett: 6,4 g
Eiweiß: 14 g

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Zubereitung

1 Pck. Trockenhefe (7g)
30 ml Wasser (lauwarm)

Trockenhefe mit 30 ml lauwarmem Wasser verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

Schüssel
Handmixer

500 g Weizenmehl Type 550 (oder Dinkelmehl Type 630)
1,5 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL Olivenöl
300 ml Wasser (lauwarm)

Mehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Die aufgelöste Hefe, das Öl und restliches Wasser zugeben, alles gründlich mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 35-45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Backpapier

Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (Umluft 200°C) vorheizen. Den Teig erneut kneten und zu einem ovalen Laib formen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, die Oberfläche schräg mit einem Messer einritzen und nochmal 10 Minuten gehen lassen.

Eine ofenfeste Schale mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen. Das Brot auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen. Es ist gar wenn es sich beim darauf klopfen hohl anhört.

Das Brot herausnehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 496 kcal
Kohlenhydrate: 96,7 g

Fett: 6,4 g
Eiweiß: 14 g

Tipp zum Rezept

Das Rezept lässt sich schnell mit getrockneten Kräutern, Gewürzen, Nüssen oder Saaten nach Belieben abwandeln.

Diane Buckstegge

Ökotrophologin

Gut zu wissen

Kann man mit Dinkelmehl Brot backen?

Dinkelmehl eignet sich wunderbar zum Backen von Brot und kann Weizenmehl problemlos ersetzen. Dabei solltest du lediglich darauf achten, dass der Teig mit Dinkelmehl etwas fester wird. Knete ihn schonend, gebe ein wenig mehr Wasser hinzu und lasse ihn länger ruhen.

Wie lange muss Brot backen?

Je nach Größe des Laibs und auch je nach verwendetem Mehl beträgt die Backzeit zwischen 30 und 60 Minuten. Weizenmehl-Brote sind schneller gar als Roggenmehl-Brote. Der Laib sollte sich hohl anhören, wenn du drauf klopfst, dann ist das Brot durchgebacken.

Wie lange muss Brot in der Heißluftfritteuse backen?

In der Heißluftfritteuse kannst du ebenfalls Brot backen. Bei 200°C ist es nach etwa 20-25 Minuten gar. Ein Klopftest hilft dir, herauszufinden, ob es fertig ist: Hört sich der Laib hohl an, ist das Brot fertig.

Welches Mehl eignet sich zum Brotbacken?

Ob Roggen, Dinkel, Weizen: Brot backen kannst du mit vielen unterschiedlichen Mehlsorten. Achte darauf, dass du ein glattes Mehl verwendest. Die griffigen Mehle eignen sich eher für Knödel oder Nudeln.

Was braucht man zum Brotbacken?

Da die Zutaten beim Backen ziemlich genau bemessen werden müssen, brauchst du neben einer Schüssel auch einen Messbescher und eine Küchenwaage. Mit Hefe, Mehl, Wasser, Salz, Zucker und etwas Öl kannst du in einer feuerfesten Schale oder auf dem Backblech ein leckeres Brot backen.

Worin kann man am besten Brot backen?

Ideal zum Brotbacken sind hitzebeständige Backformen, zum Beispiel aus Emaille. Auch eine gusseiserne Form bietet sich an, da sie die Wärme gut speichert und gleichmäßig an das Brot abgibt.

Wie bleibt Brot nach dem Backen knusprig?

Wichtig ist, dass du das Brot nach dem Backen zunächst komplett auskühlen lässt. Schneidest du es zu früh auf, entweicht der Dampf und die Kruste wird weich. Angeschnittenes Brot bewahrst du am besten in einem Römer- oder Brottopf auf oder stellst es mit der angeschnittenen Seite nach unten auf ein Holzbrett und deckst es mit einem Geschirrtuch ab.

Wie behält Brot beim Backen seine Form?

Wenn du zu wenig Hefe verwendet hast, kann es passieren, dass dein Brot flach wird und nicht richtig aufgeht. Außerdem ist es wichtig, das der Teig ordentlich geknetet wird und weder zu schnell reißt noch zu zäh ist.

Warum reißt Brot beim Backen auf?

Wenn du den Teig vor dem Backen mit Wasser bestreichst), wird die Teighaut elastischer und reißt nicht so schnell ein. Gegen unkontrolliertes Einreißen kannst du außerdem Sollbruchstellen während des Backens mit einem Messer einschneiden. So entsteht auch gleich ein schönes Muster in der Kruste.

Wie bekomme ich eine dunkle Kruste beim Brotbacken?

Eine Schüssel mit Wasser auf dem Boden des Backofens kann dem Brot helfen, eine schöne Kruste zu bilden. Zudem sollte das Brot bei hohen Temperaturen backen. Tipp: Starte mit der höchsten Temperatur und stelle den Ofen nach einigen Minuten etwas runter.