Grundrezept Brot

Dinkelmehl eignet sich wunderbar zum Backen von Brot und kann Weizenmehl problemlos ersetzen. Dabei solltest du lediglich darauf achten, dass der Teig mit Dinkelmehl etwas fester wird. Knete ihn schonend, gebe ein wenig mehr Wasser hinzu und lasse ihn länger ruhen.

Je nach Größe des Laibs und auch je nach verwendetem Mehl beträgt die Backzeit zwischen 30 und 60 Minuten. Weizenmehl-Brote sind schneller gar als Roggenmehl-Brote. Der Laib sollte sich hohl anhören, wenn du drauf klopfst, dann ist das Brot durchgebacken.

In der Heißluftfritteuse kannst du ebenfalls Brot backen. Bei 200°C ist es nach etwa 20-25 Minuten gar. Ein Klopftest hilft dir, herauszufinden, ob es fertig ist: Hört sich der Laib hohl an, ist das Brot fertig.

Ob Roggen, Dinkel, Weizen: Brot backen kannst du mit vielen unterschiedlichen Mehlsorten. Achte darauf, dass du ein glattes Mehl verwendest. Die griffigen Mehle eignen sich eher für Knödel oder Nudeln.

Da die Zutaten beim Backen ziemlich genau bemessen werden müssen, brauchst du neben einer Schüssel auch einen Messbescher und eine Küchenwaage. Mit Hefe, Mehl, Wasser, Salz, Zucker und etwas Öl kannst du in einer feuerfesten Schale oder auf dem Backblech ein leckeres Brot backen.

Ideal zum Brotbacken sind hitzebeständige Backformen, zum Beispiel aus Emaille. Auch eine gusseiserne Form bietet sich an, da sie die Wärme gut speichert und gleichmäßig an das Brot abgibt.

Wichtig ist, dass du das Brot nach dem Backen zunächst komplett auskühlen lässt. Schneidest du es zu früh auf, entweicht der Dampf und die Kruste wird weich. Angeschnittenes Brot bewahrst du am besten in einem Römer- oder Brottopf auf oder stellst es mit der angeschnittenen Seite nach unten auf ein Holzbrett und deckst es mit einem Geschirrtuch ab.

Wenn du zu wenig Hefe verwendet hast, kann es passieren, dass dein Brot flach wird und nicht richtig aufgeht. Außerdem ist es wichtig, das der Teig ordentlich geknetet wird und weder zu schnell reißt noch zu zäh ist.

Wenn du den Teig vor dem Backen mit Wasser bestreichst), wird die Teighaut elastischer und reißt nicht so schnell ein. Gegen unkontrolliertes Einreißen kannst du außerdem Sollbruchstellen während des Backens mit einem Messer einschneiden. So entsteht auch gleich ein schönes Muster in der Kruste.

Eine Schüssel mit Wasser auf dem Boden des Backofens kann dem Brot helfen, eine schöne Kruste zu bilden. Zudem sollte das Brot bei hohen Temperaturen backen. Tipp: Starte mit der höchsten Temperatur und stelle den Ofen nach einigen Minuten etwas runter.