Zutaten
| 500 g | Schweineschwarte |
| 500 g | Schweinefleisch (z. B. Schulter oder Bauch) |
| 1 TL | Salz |
| 4 | Gewürznelken |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 200 g | Graupen, mittelgroß |
| 200 g | Blutwurst |
| 1 TL | Majoran (getrocknet) |
| Pfeffer |
Utensilien
Sieb,
Zubereitung
- 500 g Schweineschwarte
- 500 g Schweinefleisch (z. B. Schulter oder Bauch)
- 1 TL Salz
- 4 Gewürznelken
- 1 TL Pfefferkörner
Schweineschwarte und Schweinefleisch grob würfeln. In einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Salz, Nelken und Pfefferkörner dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- 200 g Graupen, mittelgroß
- Salz
Die Graupen in einem separaten Topf in Salzwasser ca. 20 Minuten vorkochen. Sie sollten bissfest, aber nicht zu weich sein.
- Sieb
Fleisch und Schwarte aus der Brühe nehmen und leicht abkühlen lassen. Das Fleisch durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Die Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
- 200 g Blutwurst
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- Salz
- Pfeffer
In einem großen Topf das gewolfte Fleisch mit den Graupen vermengen. Nach und nach etwas von der Brühe dazugeben, bis eine gut formbare Masse entsteht. Die Blutwurst aus der Pelle drücken und untermischen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Grützwurst entweder sofort servieren oder in eine Wurstform füllten, aushärten lassen und später in Scheiben geschnitten anbraten.
