Grünkohl norddeutsche Art

Grünkohl darf gekocht werden. Durch langes Kochen wird jedoch die Menge an wasserlöslichen Vitaminen reduziert (Vitamin C, Folsäure, Vitamin E).

Grünkohl ist kalorienarm und reich an Ballaststoffe sowie verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen. Insbesondere Eisen, Magnesium, Zink und Calcium enthält er in größeren Mengen, genau wie Vitamin C, Folsäure und Vitamin E sowie verschiedene B-Vitamine.

Klassisch wird Grünkohl mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel und Piment gewürzt. Auch Senf wird gern zum Würzen genommen. Du kannst Grünkohl aber auch mal ganz anders würzen, z. B. asiatisch mit Sojasauce, Ingwer und Chili. Auch Knoblauch und Koriander passen zu Grünkohl und sorgen für neue Geschmackserlebnisse.

Wie die meisten Kohlsorten kann Grünkohl zu Blähungen führen. Gib einfach etwas Kümmel hinzu, das macht ihn leichter verdaulich.

Es stimmt nicht, dass man Grünkohl nicht aufwärmen darf. Du kannst ihn problemlos am nächsten Tag aufwärmen und genießen. Allerdings solltest du ihn dafür schnell abkühlen und nicht lange warmhalten. Grünkohl enthält einiges an Nitrat, das durch langes Warmhalten zum Teil in gesundheitsschädliches Nitrit umgewandelt wird.

Ganz klassisch trinkt man zu Grünkohl einen Kräuterschnaps. In Norddeutschland gibt es sogenannten Grünkohl-Schnaps (klarer Schnaps mit Kräutern).

Durch das Blanchieren, das kurze Garen in kochendem Wasser, werden Bitterstoffe aus dem Grünkohl gelöst. Ein weiteres Plus: Durch das Blanchieren wird Grünkohl bekömmlicher.